目前分類:逗陣來煮呷 (8)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

 


 

 

 

    這幾天去品嚐了「高知名度」幾家牛肉麵,老實說,真的是讓我失望到谷底,不是太貴,就是太髒、牛肉沒有牛肉味,如同清水一般的湯頭,真是哇咧!

 

 

 

王瑞玲 發表在 痞客邦 留言(16) 人氣()

   這麼冷的天氣,熱呼呼的「疙瘩湯」真的能達到驅寒保暖及營養均衡的作用哦!

   它是王家經典的家常麵食之一,雖然在很多北方麵食館也找得到麵疙瘩,不過師傅大多是把麵糰揉得硬梆梆後、再用手掐成一塊塊的下鍋,口感像是很厚的麵片,嚐起來就是少了一個外軟內硬的嚼勁。

    一口山東腔的王老爸說,好吃的麵疙瘩應該是外層軟糊,咬下去的麵心卻是實的。所以攪麵糊就得憑經驗與技術嘍,不能太乾、也不能太濕、不能攪到麵粉都出筋了,麵糊表面還必須帶點顆粒,下鍋煮才能達到外軟內硬的最佳口感。

 

湯底料可就是一大學問,要湯鮮,熬湯頭的五花肉可少不了!每次在煮疙瘩湯前,一定要先煮上一塊肥瘦均勻的五花肉,而且五花肉只要煮到用筷子插得進去就得馬上撈起來,這時整鍋的肉湯正香,五花肉中的肥肉帶著Q軟有彈性的嚼感。

 

白菜、黑木耳、豆腐、煮熟的五花肉全部切丁,全部一起丟進高湯裡,再抓一小撮乾蝦米下鍋。湯料煮開後,所有材料煮個五分鐘左右,轉小火,就可以準備下麵疙瘩了。

 

文章標籤

王瑞玲 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

  這麼冷的天氣,熱呼呼的「疙瘩湯」真的能達到驅寒保暖及營養均衡的作用哦!它是王家經典的家常麵食之一,雖然在很多北方麵食館也找得到麵疙瘩,不過師傅大多是把麵糰揉得硬梆梆後、再用手掐成一塊塊的下鍋,口感像是很厚的麵片,嚐起來就是少了一個外軟內硬的嚼勁。

 

    我家的山東老爸說,好吃的麵疙瘩應該是外層軟糊,咬下去的麵心卻是實的。所以攪麵糊就得憑經驗與技術嘍,不能太乾、也不能太濕、不能攪到麵粉都出筋了,麵糊表面還必須帶點顆粒,下鍋煮才能達到外軟內硬的最佳口感。

 

    湯底料可就是一大學問,要湯鮮,熬湯頭的五花肉可少不了!每次在煮疙瘩湯前,一定要先煮上一塊肥瘦均勻的五花肉,而且五花肉只要煮到用筷子插得進去就得馬上撈起來,這時整鍋的肉湯正香,五花肉中的肥肉帶著Q軟有彈性的嚼感。

 

白菜、黑木耳、豆腐、煮熟的五花肉全部切丁,全部一起丟進高湯裡,再抓一小撮乾蝦米下鍋。湯料煮開後,所有材料煮個五分鐘左右,轉小火,就可以準備下麵疙瘩了。

王瑞玲 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()

   台灣的「麵包超人」不少!他們並非是去拯救世界,而是每天以麵包當主食的人,特別是早餐時段,很多家庭餐桌上擺的是,前一晚從麵包店裡買回來的多種口味或餡料夾層的麵包。

 

幾天前,高齡九十的老爸在早餐時,手裡拿著吐司、嘴裡喝著牛奶,有感而發地回憶起小時候在家鄉的早餐。他說:「山東人的早餐,稀飯、饅頭加油條,再配上一碟大頭菜,做起事來才會有力氣,」。

 

老媽聽到後心裡似乎有些不爽,皺著眉頭、嘴裡嘟嚷著回答:「誰有哪個美國時間準備呀?有麵包就不錯啦,不過是早餐而已,」。不知從何時開始,星期一到五,麵包成為家中唯一的早餐型態。

 

小時候,我們家早餐天天都豐富,有傳統的外省早餐,熬到看不見米花的白粥、紮實的山東大饅頭、油條及一碟紅色的大頭菜絲,若前一晚是吃外省涼麵,大頭菜裡會多了肉絲、葱段、醬油及糖一起爆炒的「肉絲大頭菜」,開胃程度令人破表。

 

或是地瓜稀飯、味全醬瓜、土豆麵筋、大溪豆腐乳、肉鬆、淋上醬油或油膏,蛋白煎到微微焦黃的荷包蛋、油條切塊蘸醬油膏、清炒高麗菜、滷豆干及五花肉的台式口味;或是燒餅油條配豆漿,或是中間裹著酸菜、白糖花生粉、三分之一根焦脆油條的半鹹甜糯米飯糰,一碗甜豆漿;還是小籠包搭配甜豆漿,或鹹豆腐腦;或是二片烤過的吐司麵包、一碟切片冰凍的總統牌無鹽奶油、火腿培根、兩個煎得半生熟的荷包蛋,擺在白色的大西餐盤上,灑些黑胡椒粉和鹽花,用刀叉切開沾著吃的西式早餐。這些早餐,已許久不在我家餐桌上出現過了。

 

王瑞玲 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

王家的年夜飯


 

團圓飯,

我家今年在24日解決,就是除夕的前一天,

因為,每年過年的雜工─老妹,

以及

除夕前一天到初五,和我一同窩在廚師的另一個炒工─老姐,

今年除夕當天都缺席啦~~~

王瑞玲 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


煮碗極品粥,真的不難!

在寒流來時,一碗熱粥,

,心也暖~~~~

 

「粥」,

台語講ㄇㄟˊ或ㄇㄨㄞˊ,本省的老媽說是ㄤ ㄇㄨㄞˊ仔,

年輕一輩的,不這麼說,都叫它「廣東粥」或「稀飯」,

傳統的白粥配醬菜,現在也比較少見嘍!!!!

王瑞玲 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

先跟大家聊聊炸豬排

這道料理,大多是「日式」的,

「韓式」,啥米碗糕?

或許,

你曾經在某間炸豬排店品味過,在里肌豬肉內捲上濃郁起司(cheese)的「黃金起司豬排」,

當它趁熱時,的確有著令人嘖嘖稱奇的「拔絲」視覺效果,

但從我誠實的味蕾來說,

豬肉和起司,不是這麼的絕配哩!(至少我個人是覺得如此)

 

王瑞玲 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()




韓國「能醃泡的菜色」超多的,只要你得到材料,就可以變成韓式泡菜,

目前市面上找得到的菜色,大多以醃大白菜、蘿蔔塊居多,

現在也找得到帶有莖葉的小蘿蔔囡仔,可愛又入味,

配飯時,一口一個,剛剛好。

但是,

單獨品嚐韓式泡菜,樂趣實在不多,

有時會摻雜點變化,讓泡菜美味達到最高境界,

王瑞玲 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼