這麼冷的天氣,熱呼呼的「疙瘩湯」真的能達到驅寒保暖及營養均衡的作用哦!

   它是王家經典的家常麵食之一,雖然在很多北方麵食館也找得到麵疙瘩,不過師傅大多是把麵糰揉得硬梆梆後、再用手掐成一塊塊的下鍋,口感像是很厚的麵片,嚐起來就是少了一個外軟內硬的嚼勁。

    一口山東腔的王老爸說,好吃的麵疙瘩應該是外層軟糊,咬下去的麵心卻是實的。所以攪麵糊就得憑經驗與技術嘍,不能太乾、也不能太濕、不能攪到麵粉都出筋了,麵糊表面還必須帶點顆粒,下鍋煮才能達到外軟內硬的最佳口感。

 

湯底料可就是一大學問,要湯鮮,熬湯頭的五花肉可少不了!每次在煮疙瘩湯前,一定要先煮上一塊肥瘦均勻的五花肉,而且五花肉只要煮到用筷子插得進去就得馬上撈起來,這時整鍋的肉湯正香,五花肉中的肥肉帶著Q軟有彈性的嚼感。

 

白菜、黑木耳、豆腐、煮熟的五花肉全部切丁,全部一起丟進高湯裡,再抓一小撮乾蝦米下鍋。湯料煮開後,所有材料煮個五分鐘左右,轉小火,就可以準備下麵疙瘩了。

 

 

 我的疙瘩是用筷子一塊塊「夾」起來的,有點像山西的撥魚麵,但撥魚麵只用一根竹筷、沿著碗的邊緣撥進鍋裡,用夾的好處是,要吃多大塊的麵疙瘩,請自行控制,我大概都夾一個十元銅板的大小下鍋,待全部浮起來,就表示麵疙瘩已經熟了!

接著把冬粉先用熱水泡軟後,切成多段,放進鍋裡,等冬粉煮到稍軟後,打個蛋花,調個鹹味,就完成了老家的疙瘩湯!

 

要吃疙瘩湯,綜合調料是絕對不能少的!

把葱及香菜切丁後放入小碗中,加入醬油、麻油。以前老爸會加味精,現在為了健康,這味可省略,因為整鍋湯已經夠鮮的了!

 

 

舀一碗熱呼呼的疙瘩湯,淋上一匙綜合調料,再撒點白胡椒粉,再冷的天,都能讓你吃出一身汗呢!

 

 

 

 

 

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王瑞玲

愛吃又愛美的醫藥美食記者王瑞玲

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