有水準的牛排outback @ 愛吃又愛美的醫藥美食記者王瑞玲

　自從嚐過一次老字號、全省連鎖店、老板特地花了大把鈔票、從裡到外重新裝潢了一番的鬥x士後，

只能說，

外表包裝得再怎麼漂亮，東西不好吃就是騙人，真該稱它為「不長進的牛排館」！

曾經在景美那家，明明是點七分熟，卻上了一客硬到切不下去的全熟牛排，

可怕的是，聞不到牛排香，而是濃濃的「蟑螂味」~~~~

最近發現，許多家分店不是關門，就是被其他餐廳給頂走。

ｏｕｔｂａｃｋ，是一家到目前為止、兒子和個人覺得是─可以讓人滿足地揉肚子、吃得意猶未盡的牛排館。

切下來的肉不會有一攤血水跟著流出，經驗足夠的師傅用大火把兩面到焦脆的目的，為的是把血水鎖在裡面，全部化為鮮甜的汁液，端上來的盤子可是熱得燙手呢～吃到最後一口，牛排是熱的。

其實，會吃牛排的老饕們，除了講究牛肉的部位之外，更講求的是原汁原味呢！真正會品嘗牛排的人，是不會沾什麼黑胡椒醬或磨菇醬，只會在盤緣灑上一些鹽，或是現磨一些鹽粒，然後再將切下來的牛肉片輕沾著岩鹽或是粉紅色玫瑰鹽吃，哇，這樣更能襯托出肉質的鮮美滋味。

之前看了一則新聞說，現在的牛排若要肉質更軟嫩，入口即化，可以用一種最新發明的烹調手法「氮氣罐」，將所需要的牛排肉部位，放進去，同時加入其他調味料，一段時間後，肉質鮮嫩不在話下，因把調味料同時放進醃漬，搞不好吃起來的牛排除了嫩，還可能會有「百香果」的味道。

不過這種烹調方法，個人認為，倒是違背牛肉原本單純且特有的香味及甜度，重新加上不同的調味料，就像是洋芋片或玉米片多摻了不同口味的調味粉，將食材的原味覆蓋掉的道理是一樣的！

現炸的薯條就是「熱」才好吃嘛！，在outback裡，吃不到乾癟的薯條，根根鬆軟，粗如手指，沾上蕃茄醬，小孩和大人搶著吃的配菜。

差點忘了這道「洋蔥濃湯」，有別於一般店家都將洋蔥炒到金黃，功力不好很容易將洋蔥炒到焦，這種清湯特油也特鹹；而outback是將奶油炒麵粉加入高湯做成濃稠狀，添加主角「新鮮洋蔥」和香料（我猜是月桂葉）一同熬煮，利用洋蔥加熱後釋放的甜分，上桌前趁熱灑上金黃起司條，整碗湯恨不得讓人拿起碗來舔，如果餐桌禮儀許可的話。

不過還挻兒子聰明的，倒是用黑麥麵包將湯底沾得乾乾淨淨的。