愛吃又愛美的醫藥美食記者王瑞玲

愛吃麻辣鍋的人，就不能錯過這碗擔擔麵

麻、辣、香、酸是擔擔麵絕對少不了的四味兒，一碗擔擔麵要做到：「麻」，卻不能讓舌根僵硬、「辣」，卻不能食不知味、「酸」，卻不能嗆咳，不能讓舌根不由自主拼命分泌唾液，三種味道結合一起，整碗發揮到「香」的極緻，四種味道分寸拿捏是門功夫，要做到從不吃辣的人，也能吃到上了癮，這碗擔擔麵才算得是順口的上品。

　建中擔擔麵就具備了以上順口的條件，和北京最大的不同是，沒有紅油淹白麵，辣油就像是白磁碗穿了花邊裙，輕圍在白麵條旁。拌勻是吃擔擔麵的基本功，澆料比例就得抓得恰到好處，芝麻醬擱多了，麵條拌不開，拉起來成整坨；稀了，沾不上料；建中擔擔麵拌得開且勻，第一口到最後一都吃得到調勻的澆料。

    醋非家用的烏醋或白醋，而是略帶甜味的鎮江醋，酸而不嗆，會回甘；麻感，來自於花椒粉，新鮮的花椒粒乾鍋炒香後，用酒瓶碾碎，淋上澆醬後，才灑上花椒粉，每吃一口的麻感，就像是波濤洶湧的海浪般，一波又一波的刺激無比。

建中擔擔麵店哪裡買？

地址：台北市泉州街37-1號

營業時間：AM：11:00~PM:7:30

價格：

擔擔麵　NT.45

鮮肉餛飩　NT.30

綜合湯　NT.45