小小酥餅，滿足老人家的鄉愁
蟹殼黃好不好吃，全端看外皮的口感夠不夠酥嘍。蟹殼黃最重要的材料，少不了豬的油脂，若改用其他植物油，不管是香氣、軟硬度，就是會和家鄉味差了十萬八千里，所以遵循古法地道的店家，仍堅持使用傳統的豬油來製作，饕客更是不在意，好吃最重要。
一個小餅，用「酥、軟、香、鬆、脆」五字來形容最是貼切。 外皮一碰就掉渣，可得輕輕拿起，一口咬下，先感受到餅皮的酥，芝麻粒和酥餅屑不斷地從嘴邊落下，餅心外酥內軟，入口後起先是嘴很乾，奇妙的是，那一口在嘴裡愈嚼愈是濕潤，內餡與酥皮在口中漸漸融合，舌頭被麵粉勾搭沾黏，和芝麻粒在唾液中產生化學變化，滿口留香，餅心鬆軟卻不失紮實感，不會有空空洞洞的失落感，而脆度，藏在底部，底部貼著熱烤盤，直接的熱度讓餅多了焦脆的口感，最後一口，咬勁與嚼感十足，餘味盪漾，嚐個餅，就像是聽上海人吳儂軟語的鄉音，在耳邊縈繞得有很意思。 ◎蟹殼黃哪裡買？ 鼎豐記上海蟹殼黃 地址：台北市衡陽路85之6號 電話：02-2312-3191．02-2314-7526 營業時間：AM:11:00~PM:8:00 公休日：星期日 ◎價格：
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