安韓式泡菜

 

 

因為工作,我去過許多地方、國家,

就是還沒有去過韓國;

以前也不喜歡看韓劇,

總覺得每一齣戲裡的韓國明星都長得一樣;

但,

「韓國美食」,早在我愛吃排行榜中,佔有一席之地。

 

前陣子去社區大學演講時,有學生問我:

「老師,韓國泡菜要怎麼做?」

我一直沒有回答他的問題,

他的表情,感覺像是我故意在賣關子…

 

其實不然,

一來,因為我們並非是道地的韓國人,要做好一甕的泡菜,並非是簡單之事。

光是材料的準備、調味的比例,就會隨著個人的喜好而有所不同,有些人偏甜、喜辣、不愛韭菜味、偏好大蒜香……等等,做出來偏離正統韓味的成品,比比皆是,做壞而不吃的,更有一大堆人,

自己DIY的,應該說是「個人風味泡菜」比較恰當。

 

二來,據我所知,許多人都是敗在最後的發酵步驟!

 

三來,要自己做,倒不如買現成的來得划算哪!

選對商家或品牌,就能品嚐得到正統的韓國家鄉口味,比較符合現在的經濟效益,原物料都漲價啦!

自己動手做泡菜,真的沒有比較便宜啦!

 

我是東北人,過年前,老媽必定會親手做一甕「東北酸白菜」,好應付過年圍爐時、七嘴八舌的家人,

因此,桌上必定會備上一鍋鍋熱騰騰的「酸菜白肉火鍋」。

老媽雖然自己動手做了好幾十年,但並不是每一甕都成功呀!

老手還是會有失手的時候。

 

這幾年,老媽不再親手做了,因為在南門市場、只要找對商家買,就可以隨時吃到道地的酸白菜,何必成天守著那一甕呀!擔心它發得夠不夠酸、會不會因甕口沒封好而整甕長霉,最後落得前功盡棄!

 

那你們一定會問:「哪一家的韓式泡菜最好吃?」

哈!

很慶幸,還真的問對了人!

 

為了嚐到酸而不嗆、辣而不麻、菜脆而多汁、提味用的辛香料調得適中、打開來後香氣十足的正統韓式泡菜,我和十歲的兒子可是嚐遍各家大賣場、百貨超級市場、傳統菜市場所販售的各種口味韓式泡菜,

有些泡菜真的是「過水來的」,

但,

不是發酵過了頭,打開來後酸味太重,要不就是大蒜、韭菜、蝦醬等辛香料下手太多,就是無法吃出味蕾整體的平衡感;

 

台製得更慘,台味濃厚,味道四不像……

 

最後我選擇了它~    正安的

 

韓國泡菜其實內藏許多學問唷~

它是很好的鹼性食品,

常吃倒是可以改善酸性的體質,

(這是韓國人瘦身的秘訣喔!驕傲地咧~)

 

泡菜不僅可以滿足口腹之慾,在韓國人的眼裡、心中,可是被供為「聖品」

韓國政府官方,曾對泡菜功效做過身家調查:用醫學的角度(這就跟本人的專業有關了)

預防便秘啦、抗菌啦、皮膚光滑啦,

甚至可讓血壓保持穩定、預防動脈硬化,還能抑制腫瘤哩!

 

總而言之,

若你不喜歡韓國泡菜,

那麼,從現在開始,請你試著去慢慢地、用心地,去接受它;

若你和我(與小犬)都是同好中人,

就讓我們繼續享受~~它帶給味蕾和身體的驚喜吧!

 

 

 

 

 

 

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愛吃又愛美的醫藥美食記者王瑞玲

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