某一天,從很遠的地方就可以聽水滾開的氣笛聲,這個聲音卻從來沒有間斷過,不是哪一家水煮開忘記關火,而是一種失傳已久的傳統小吃,最近常出現在景美的早市街道上不定時出沒。

  或許六、七年級生對「麵茶」、「杏仁茶」這種傳統點心很陌生,尤其這兩種東西一定要用滾開沸騰的水來沖泡,才能吃出那股麵粉香、杏仁濃的好滋味。

以前老爸很喜歡自己炒「麵茶」。什麼叫「麵茶」?就是把麵粉用乾鍋炒熟,炒成漂亮的金黃色,老爸說過:「若是麵粉沒有炒熟就去沖泡,臉上會上出一塊塊白斑,炒太熟就焦了,沖出來的麵茶會變苦,所以要不斷地顧著火候。」,哈,也不知道是真的還是假的,還是傳說,(有機會詢問一下皮膚科醫師,是否真有其事!!)

 

我只知道,每當老爸炒起麵茶時,大老遠就可以聞到焦香濃郁的麵粉香味。

當滾水一沖,麵茶就會成黏稠狀,可以配合自己喜愛的濃度加水;像我就是喜歡吃糊狀,老人家就愛稀一點,沾著油條配著吃。

 記得第一次看到賣麵茶的,是在內地天津街上,那燒開水的壺真是大得不得了,一手絕對抱不住的壺身,整條青龍圍繞著壺身,壺嘴又細又長,但唯一不變的是水滾時的氣笛聲。

 

 好奇的點了一碗麵茶,看著服務員先舀了一湯匙麵茶,把碗拿個老遠,細長的壺嘴精準地沖入碗中,滴水不漏,技術有夠超高的!

     再把擺在攤架上十多種「小玩意」,像是紅黃綠色的軟糖、葡萄乾、核桃……,太多了,記不太起來,先是快速地舀一匙麵茶,沖入滾水,小玩意用迅雷不及掩耳的速度各舀一匙在沖好的麵茶碗裡,碗裡早已堆得超過那只古碗原本的高度,正納悶不知從哪裡動手時,說時遲、那時快,服務員一把拿過去示範了正確食用方法,就是把下面的麵茶糊挖上來,將「小玩意」蓋住,配料和麵糊都能吃得到,手也不會沾得到處都是。

當時一碗才兩毛錢。

 

 在台灣就沒有這麼麻煩啦!沒有青龍標誌的水壺,攤架上也沒有這麼多「小玩意」讓你選擇,有的只是一罐二砂糖及中間是空的椪餅;也別想老闆會表演高空倒滾水給你看,只不過,那股懷念的味道,就讓人值回票價。

 

 

 另一種好吃的傳統口味是杏仁茶加椪餅。這種杏仁茶一定要用會勾芡的那一種,百貨公司美食街用杏仁現磨的,就泡不出來那種勾芡感,也只有勾芡才能將椪餅徹底濕潤及糊化,老人及小孩下午點心時間,「呷巧不呷飽」,保證吃過一次就會上癮咧!那種杏仁粉也是我最愛的品牌 ,有些在量販店或舊式「柑仔店」就有賣,請指名:八卦山牌的杏仁粉

 

 討厭的是,這一家推車老是神出鬼沒,沒有定時、定點出現,反正只要聽氣笛聲,我就會放下手邊工作衝到樓下去買它個兩杯來解饞,所以請原諒我,恕難告訴大家正確出現的時間和地址。

 

  如果有機會碰到這個推著氣笛聲的麵茶攤子,千萬不要錯過品嚐老祖宗留下來的古早味哦!

 

 

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愛吃又愛美的醫藥美食記者王瑞玲

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