愛吃又愛美的醫藥美食記者王瑞玲

    牛肉麵不知從何時開始，儼然成「國麵」？

在台北市舉辦過兩屆『牛肉麵節』，辦了幾場下來，消費者對牛肉麵的品味與層次確實提高了不少；尤其是紅燒口味，不再只是喝到稀釋的清燉牛肉湯，再加入大量醬油的「醬油牛肉麵」。　

      在延吉街巷裡的老張，賣的是有名的擔擔麵，但個人覺得，口味不及我在『愛，小吃』裡介紹的「建中擔擔麵」來得地道（地點位在建中側門旁，可參考本書內容）麻、辣、川、香是擔擔麵的精髓所在，老張這四味就是結合不起來。

今兒個不提擔擔麵，倒是老張牛肉麵也是傳了好一陣的口碑，只是每逢去華親錄影都匆匆經過店門口，主要是沒有散發出誘人的牛肉香氣，自然不會主動走進；有些店家故意會在店門前、順風口煮一大鍋牛骨湯，利用香氣、讓人聞香下馬，引君入甕，很賊喔！真的進去品嚐，總是令人大失所望。

到牛肉麵店必點「粉蒸排骨」和「泡菜」這兩道開胃菜。

粉蒸排骨好吃的要訣，就是與米粒和在一起裹在排骨外層的「辣椒醬」，桃源街牛肉麵就曾經因為換了辣椒醬被客人發現了，老饕再也不點，讓粉蒸排骨成了滯銷品，老板娘驚覺不妙，才趕緊換回原來的口味。

老張蒸出來的排骨肉質軟嫩，帶骨的部位少，下層鋪了黃地瓜，微鹹、微辣，更能襯托出黃色地瓜吸收肉汁的後甜味，絕對是饑腸轆轆時，先墊墊五臟廟的上品開胃菜。

廣式泡菜，用大量的葱、薑、花椒水、泡高麗菜，要脆而不爛、酸而不嗆，咬在嘴裡，牙齒發出清脆的ㄎㄠˊ ㄎㄠˊ聲，一口麵、一口泡菜，啵棒！

主角紅燒牛肉麵登場了！上面浮著一層淺淺的紅油，桌上沒有放免費的整鍋酸菜，想必油膩程度不高，啜一口湯，牛肉獨特清香甜味，頓時嘴在散開，沒錯，是用豆瓣醬炒出來的紅燒香味，卻可喝到清燉的滋味，煮得軟硬恰到好處的細麵，每根麵都沾得到牛味四溢湯頭。

唯一美中不足的是，牛肉太乾癟、太柴，沒有水份，湯好肉不佳，成了整碗麵最大的敗筆。桃源街牛肉麵之所以獲得眾多老饕青睞，主要用的是腱子肉，肉中帶筋，即使久煮也能保持肉質細緻、多汁，光單吃牛肉，就有一碗140元的價值存在。

自己總是有個壞習慣，吃完鹹的，總想再來點甜食，所以就多點了一碗店家招牌的『酒釀蛋花芝麻湯圓』。

蛋花和酒釀打得夠均勻可不容易，舀起來一絲絲，最怕就是因混合不均，蛋是蛋塊，酒釀是粒粒分明，這樣絕吃不到酸甜合一的酒釀蛋。

芝麻湯圓SO SO（普普通通），一碗只有兩粒，要價70元，

只不過一頓中飯、一個人，就花掉我340元，對推崇平民美食的我來說，實在是太～貴～啦！（最重要的是：沒吃飽）