愛吃又愛美的醫藥美食記者王瑞玲

阿婆壽司風靡全台

     這款壽司食材雖樸素、簡單，但口味卻是相當豐富，蛋皮條、黃蘿蔔條、瓢乾、哈姆條（燻火腿）、肉鬆是壽司裡的基本款，要花俏，頂多加了紅蘿蔔條、沙拉醬，這些隨手可得的材料，換成在家自個兒來包，同樣是小竹簾上鋪一張海苔、醋飯放上鋪平，中間置料，把竹簾往前一捲，怎樣都是做不出這款壽司四十年獨特的好味道。

　這款壽司的壽司飯煮得比稍硬，趁熱時，當米飯的毛孔還張開，趕緊倒下糖跟醋汁，當毛孔慢慢縮小時，也同時將糖醋汁給吸進了米裡，放涼後壽司飯變得軟硬適中，粒粒晶瑩剔透，吃在嘴裡、拿在手上，都不會軟呼呼地黏成一團或像散沙般掉滿地。

　日本醋飯偏酸，酸味比甜味來得重，內餡大多是海鮮料居多，為了能突顯出食材的味道，醋飯成了「配角」；這款壽司的醋飯可是「最佳主角」，偏甜，與鹹味較重的醃漬黃蘿蔔、火腿、肉鬆內餡搭配後，變得相當對味、順口，在味蕾上做出最完美的演出，讓唾液再次燃起食慾革命，吃再多也不覺膩，而這個撇步也是讓它能在當地小鎮上屹立不搖四十多年的原因，就連日本人觀光客來「朝聖」時，必定會到此一吃，和他們熟悉的味道不同，比他們的家鄉味更具吸引力，抓到饕客們的「味」和「胃」。