安韓式泡菜
因為工作，我去過許多地方、國家，
就是還沒有去過韓國；
以前也不喜歡看韓劇，
總覺得每一齣戲裡的韓國明星都長得一樣；
但，
「韓國美食」，早在我愛吃排行榜中，佔有一席之地。
前陣子去社區大學演講時，有學生問我：
「老師，韓國泡菜要怎麼做？」
我一直沒有回答他的問題，
他的表情，感覺像是我故意在賣關子…
其實不然，
一來，因為我們並非是道地的韓國人，要做好一甕的泡菜，並非是簡單之事。
光是材料的準備、調味的比例，就會隨著個人的喜好而有所不同，有些人偏甜、喜辣、不愛韭菜味、偏好大蒜香……等等，做出來偏離正統韓味的成品，比比皆是，做壞而不吃的，更有一大堆人，
自己DIY的，應該說是「個人風味泡菜」比較恰當。
二來，據我所知，許多人都是敗在最後的發酵步驟！
三來，要自己做，倒不如買現成的來得划算哪！
選對商家或品牌，就能品嚐得到正統的韓國家鄉口味，比較符合現在的經濟效益，原物料都漲價啦！
自己動手做泡菜，真的沒有比較便宜啦！
我是東北人，過年前，老媽必定會親手做一甕「東北酸白菜」，好應付過年圍爐時、七嘴八舌的家人，
因此，桌上必定會備上一鍋鍋熱騰騰的「酸菜白肉火鍋」。
老媽雖然自己動手做了好幾十年，但並不是每一甕都成功呀！
老手還是會有失手的時候。
這幾年，老媽不再親手做了，因為在南門市場、只要找對商家買，就可以隨時吃到道地的酸白菜，何必成天守著那一甕呀！擔心它發得夠不夠酸、會不會因甕口沒封好而整甕長霉，最後落得前功盡棄！
那你們一定會問：「哪一家的韓式泡菜最好吃？」
哈！
很慶幸，還真的問對了人！
為了嚐到酸而不嗆、辣而不麻、菜脆而多汁、提味用的辛香料調得適中、打開來後香氣十足的正統韓式泡菜，我和十歲的兒子可是嚐遍各家大賣場、百貨超級市場、傳統菜市場所販售的各種口味韓式泡菜，
有些泡菜真的是「過水來的」，
但，
不是發酵過了頭，打開來後酸味太重，要不就是大蒜、韭菜、蝦醬等辛香料下手太多，就是無法吃出味蕾整體的平衡感；
台製得更慘，台味濃厚，味道四不像……
最後我選擇了它～ 
正安的
韓國泡菜其實內藏許多學問唷～
它是很好的鹼性食品，
常吃倒是可以改善酸性的體質，
（這是韓國人瘦身的秘訣喔！驕傲地咧～）
泡菜不僅可以滿足口腹之慾，在韓國人的眼裡、心中，可是被供為「聖品」，
韓國政府官方，曾對泡菜功效做過身家調查：用醫學的角度（這就跟本人的專業有關了）
預防便秘啦、抗菌啦、皮膚光滑啦，
甚至可讓血壓保持穩定、預防動脈硬化，還能抑制腫瘤哩！
總而言之，
若你不喜歡韓國泡菜，
那麼，從現在開始，請你試著去慢慢地、用心地，去接受它；
若你和我（與小犬）都是同好中人，
就讓我們繼續享受~~它帶給味蕾和身體的驚喜吧！
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