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韓國,不是只有「魚」!

 

韓國泡菜,是很好的減重食物,它是一種發酵食物,根據美國時代雜誌被評選為世界5大健康食品之一,因為它熱量低,維生素及纖維素也夠,蔬菜經過發酵後所產生的益生菌,能幫助胃腸內的蛋白質被分解掉,這就是為什麼韓國人天天吃烤肉,不吃魚,體重也不會胖哪裡去的原因,若是你也是肉食主義者,不妨從現在開始,多吃點韓國泡菜!

韓國「能醃泡的菜色」超多的,只要你得到材料,就可以變成韓式泡菜,

 

 

 

 

目前市面上找得到的菜色,大多以醃大白菜、蘿蔔塊居多,

現在也找得到帶有莖葉的小蘿蔔囡仔,可愛又入味,

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   這麼冷的天氣,熱呼呼的「疙瘩湯」真的能達到驅寒保暖及營養均衡的作用哦!

   它是王家經典的家常麵食之一,雖然在很多北方麵食館也找得到麵疙瘩,不過師傅大多是把麵糰揉得硬梆梆後、再用手掐成一塊塊的下鍋,口感像是很厚的麵片,嚐起來就是少了一個外軟內硬的嚼勁。

    一口山東腔的王老爸說,好吃的麵疙瘩應該是外層軟糊,咬下去的麵心卻是實的。所以攪麵糊就得憑經驗與技術嘍,不能太乾、也不能太濕、不能攪到麵粉都出筋了,麵糊表面還必須帶點顆粒,下鍋煮才能達到外軟內硬的最佳口感。

 

湯底料可就是一大學問,要湯鮮,熬湯頭的五花肉可少不了!每次在煮疙瘩湯前,一定要先煮上一塊肥瘦均勻的五花肉,而且五花肉只要煮到用筷子插得進去就得馬上撈起來,這時整鍋的肉湯正香,五花肉中的肥肉帶著Q軟有彈性的嚼感。

 

白菜、黑木耳、豆腐、煮熟的五花肉全部切丁,全部一起丟進高湯裡,再抓一小撮乾蝦米下鍋。湯料煮開後,所有材料煮個五分鐘左右,轉小火,就可以準備下麵疙瘩了。

 

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  這麼冷的天氣,熱呼呼的「疙瘩湯」真的能達到驅寒保暖及營養均衡的作用哦!它是王家經典的家常麵食之一,雖然在很多北方麵食館也找得到麵疙瘩,不過師傅大多是把麵糰揉得硬梆梆後、再用手掐成一塊塊的下鍋,口感像是很厚的麵片,嚐起來就是少了一個外軟內硬的嚼勁。

 

    我家的山東老爸說,好吃的麵疙瘩應該是外層軟糊,咬下去的麵心卻是實的。所以攪麵糊就得憑經驗與技術嘍,不能太乾、也不能太濕、不能攪到麵粉都出筋了,麵糊表面還必須帶點顆粒,下鍋煮才能達到外軟內硬的最佳口感。

 

    湯底料可就是一大學問,要湯鮮,熬湯頭的五花肉可少不了!每次在煮疙瘩湯前,一定要先煮上一塊肥瘦均勻的五花肉,而且五花肉只要煮到用筷子插得進去就得馬上撈起來,這時整鍋的肉湯正香,五花肉中的肥肉帶著Q軟有彈性的嚼感。

 

白菜、黑木耳、豆腐、煮熟的五花肉全部切丁,全部一起丟進高湯裡,再抓一小撮乾蝦米下鍋。湯料煮開後,所有材料煮個五分鐘左右,轉小火,就可以準備下麵疙瘩了。

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小時候的早餐

 

   台灣的「麵包超人」不少!他們並非是去拯救世界,而是每天以麵包當主食的人,特別是早餐時段,很多家庭餐桌上擺的是,前一晚從麵包店裡買回來的多種口味或餡料夾層的麵包。

 

幾天前,高齡九十的老爸在早餐時,手裡拿著吐司、嘴裡喝著牛奶,有感而發地回憶起小時候在家鄉的早餐。他說:「山東人的早餐,稀飯、饅頭加油條,再配上一碟大頭菜,做起事來才會有力氣,」。

 

老媽聽到後心裡似乎有些不爽,皺著眉頭、嘴裡嘟嚷著回答:「誰有哪個美國時間準備呀?有麵包就不錯啦,不過是早餐而已,」。不知從何時開始,星期一到五,麵包成為家中唯一的早餐型態。

 

小時候,我們家早餐天天都豐富,有傳統的外省早餐,熬到看不見米花的白粥、紮實的山東大饅頭、油條及一碟紅色的大頭菜絲,若前一晚是吃外省涼麵,大頭菜裡會多了肉絲、葱段、醬油及糖一起爆炒的「肉絲大頭菜」,開胃程度令人破表。

 

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王家的年夜飯


 

團圓飯,

我家今年在24日解決,就是除夕的前一天,

因為,每年過年的雜工─老妹,

以及

除夕前一天到初五,和我一同窩在廚師的另一個炒工─老姐,

今年除夕當天都缺席啦~~~

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煮碗極品粥,真的不難!

在寒流來時,一碗熱粥,

,心也暖~~~~

 

「粥」,

台語講ㄇㄟˊ或ㄇㄨㄞˊ,本省的老媽說是ㄤ ㄇㄨㄞˊ仔,

年輕一輩的,不這麼說,都叫它「廣東粥」或「稀飯」,

傳統的白粥配醬菜,現在也比較少見嘍!!!!

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    這幾天去品嚐了「高知名度」幾家牛肉麵,老實說,真的是讓我失望到谷底,不是太貴,就是太髒、牛肉沒有牛肉味,如同清水一般的湯頭,真是哇咧!

 

 

 

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