愛吃又愛美的醫藥美食記者王瑞玲

韓國，不是只有「魚」！

韓國泡菜，是很好的減重食物，它是一種發酵食物，根據美國時代雜誌被評選為世界5大健康食品之一，因為它熱量低，維生素及纖維素也夠，蔬菜經過發酵後所產生的益生菌，能幫助胃腸內的蛋白質被分解掉，這就是為什麼韓國人天天吃烤肉，不吃魚，體重也不會胖哪裡去的原因，若是你也是肉食主義者，不妨從現在開始，多吃點韓國泡菜！

韓國「能醃泡的菜色」超多的，只要你得到材料，就可以變成韓式泡菜，

目前市面上找得到的菜色，大多以醃大白菜、蘿蔔塊居多，

現在也找得到帶有莖葉的小蘿蔔囡仔，可愛又入味，

   這麼冷的天氣，熱呼呼的「疙瘩湯」真的能達到驅寒保暖及營養均衡的作用哦！

   它是王家經典的家常麵食之一，雖然在很多北方麵食館也找得到麵疙瘩，不過師傅大多是把麵糰揉得硬梆梆後、再用手掐成一塊塊的下鍋，口感像是很厚的麵片，嚐起來就是少了一個外軟內硬的嚼勁。

    一口山東腔的王老爸說，好吃的麵疙瘩應該是外層軟糊，咬下去的麵心卻是實的。所以攪麵糊就得憑經驗與技術嘍，不能太乾、也不能太濕、不能攪到麵粉都出筋了，麵糊表面還必須帶點顆粒，下鍋煮才能達到外軟內硬的最佳口感。

湯底料可就是一大學問，要湯鮮，熬湯頭的五花肉可少不了！每次在煮疙瘩湯前，一定要先煮上一塊肥瘦均勻的五花肉，而且五花肉只要煮到用筷子插得進去就得馬上撈起來，這時整鍋的肉湯正香，五花肉中的肥肉帶著Q軟有彈性的嚼感。

白菜、黑木耳、豆腐、煮熟的五花肉全部切丁，全部一起丟進高湯裡，再抓一小撮乾蝦米下鍋。湯料煮開後，所有材料煮個五分鐘左右，轉小火，就可以準備下麵疙瘩了。

  這麼冷的天氣，熱呼呼的「疙瘩湯」真的能達到驅寒保暖及營養均衡的作用哦！它是王家經典的家常麵食之一，雖然在很多北方麵食館也找得到麵疙瘩，不過師傅大多是把麵糰揉得硬梆梆後、再用手掐成一塊塊的下鍋，口感像是很厚的麵片，嚐起來就是少了一個外軟內硬的嚼勁。

    我家的山東老爸說，好吃的麵疙瘩應該是外層軟糊，咬下去的麵心卻是實的。所以攪麵糊就得憑經驗與技術嘍，不能太乾、也不能太濕、不能攪到麵粉都出筋了，麵糊表面還必須帶點顆粒，下鍋煮才能達到外軟內硬的最佳口感。

    湯底料可就是一大學問，要湯鮮，熬湯頭的五花肉可少不了！每次在煮疙瘩湯前，一定要先煮上一塊肥瘦均勻的五花肉，而且五花肉只要煮到用筷子插得進去就得馬上撈起來，這時整鍋的肉湯正香，五花肉中的肥肉帶著Q軟有彈性的嚼感。

白菜、黑木耳、豆腐、煮熟的五花肉全部切丁，全部一起丟進高湯裡，再抓一小撮乾蝦米下鍋。湯料煮開後，所有材料煮個五分鐘左右，轉小火，就可以準備下麵疙瘩了。

小時候的早餐

   台灣的「麵包超人」不少！他們並非是去拯救世界，而是每天以麵包當主食的人，特別是早餐時段，很多家庭餐桌上擺的是，前一晚從麵包店裡買回來的多種口味或餡料夾層的麵包。

幾天前，高齡九十的老爸在早餐時，手裡拿著吐司、嘴裡喝著牛奶，有感而發地回憶起小時候在家鄉的早餐。他說：「山東人的早餐，稀飯、饅頭加油條，再配上一碟大頭菜，做起事來才會有力氣，」。

老媽聽到後心裡似乎有些不爽，皺著眉頭、嘴裡嘟嚷著回答：「誰有哪個美國時間準備呀？有麵包就不錯啦，不過是早餐而已，」。不知從何時開始，星期一到五，麵包成為家中唯一的早餐型態。

小時候，我們家早餐天天都豐富，有傳統的外省早餐，熬到看不見米花的白粥、紮實的山東大饅頭、油條及一碟紅色的大頭菜絲，若前一晚是吃外省涼麵，大頭菜裡會多了肉絲、葱段、醬油及糖一起爆炒的「肉絲大頭菜」，開胃程度令人破表。

團圓飯，

我家今年在24日解決，就是除夕的前一天，

因為，每年過年的雜工─老妹，

以及

除夕前一天到初五，和我一同窩在廚師的另一個炒工─老姐，

今年除夕當天都缺席啦~~~

煮碗極品粥，真的不難！

在寒流來時，一碗熱粥，

胃暖，心也暖~~~~

「粥」，

台語講ㄇㄟˊ或ㄇㄨㄞˊ，本省的老媽說是ㄤ ㄇㄨㄞˊ仔，

年輕一輩的，不這麼說，都叫它「廣東粥」或「稀飯」，

傳統的白粥配醬菜，現在也比較少見嘍!!!!

    這幾天去品嚐了「高知名度」幾家牛肉麵，老實說，真的是讓我失望到谷底，不是太貴，就是太髒、牛肉沒有牛肉味，如同清水一般的湯頭，真是哇咧！