這幾天去品嚐了「高知名度」幾家牛肉麵,老實說,真的是讓我失望到谷底,不是太貴,就是太髒、牛肉沒有牛肉味,如同清水一般的湯頭,真是哇咧!
像是在中興醫院巷子裡有「肝炎街」的大眾食堂牛肉麵街,雖便宜,但要冒著生命危險去吃;微風廣場進駐台北車站2樓,開闢一處牛肉麵廣場,便宜的的吃起來像醬油牛肉麵,要價竟一碗150元;次貴的160~180元,湯油、肉不爛,現在連百貨公司地下美食街牛肉麵跟著喊漲到200元以上,知名度高的,要排隊的,唉,180元,心真痛,
若再加上開胃小菜,3~5百元絕對跑不掉!
物貴得實在再也看不下去了,對愛吃牛肉麵的人來說,為了一碗麵荷包慢慢變少,真的是一大負擔呀!
3、5百元絕對可以自己動手出汁多、味美、肉大塊、麵彈牙、不偷工減料、超級無敵的好吃的『惡魔蕃茄牛肉麵』啦!10人份的成本還不到500元咧!
當我要發表本世紀最好吃的蕃茄牛肉麵時,老妹認為,實在不應該輕易將製作秘方公開,因為以後搞不好老了可以靠這門手藝維生哩!(在這個物價飛漲的世代,一碗賣300元一定大排長龍,真是削翻了!)
若是照我的方法煮上這一鍋惡魔蕃茄牛肉湯,從此會喜歡自己煮牛肉麵啦!
這品『惡魔蕃茄牛肉湯』,五星級飯店主廚給的評語是:當心把舌頭給吞了下去,
我可是一點都沒有誇張呢~
只要本姑娘有空,心血來潮,大喊一聲:今天有誰要吃蕃茄牛肉麵?
不管是嫁出去的美食記者、忙帶團的旅行社大姐、每天一定要跳街舞的老妹,都可以丟下手邊的事,不顧一切,拼了命,回家品嚐兼外帶一碗,別處絕對吃不到的『惡魔蕃茄牛肉麵』。
好了,秘方要公開嘍!請各位同學準備材料、按照步驟做吧!
放心,真的很簡單!
就算你是家事白痴,也一定可以用這一道來征服大家的胃喔!
牛腱肉在愛買買的,一盒裡有2條,每盒150元
可果美去皮蕃茄罐頭,一罐36元
傳統市場辣豆瓣醬10元或超市岡山豆瓣醬(不吃辣者,可改為一般豆瓣醬)
蔥、薑、蒜、八角(2顆),20元 都不到
材料便宜到嚇死你吧!
切成這樣的厚度,燉煮後肉不僅軟爛,卻還帶著緊實彈牙的口感,體積縮得不多。
牛肉一定要汆燙過,去掉血水,整鍋湯燉煮後才不會有雜質及腥羶味;汆燙後再用清水沖洗乾淨,放在一旁。
PS:這種牛腱肉油脂很少,油膩度很低,超適合減肥的人吃。
去腥的辛香料一定要放點油先下去爆香,讓鍋的鑊氣將辛香料的氣味逼出來。
PS:記得豆瓣醬也要下鍋炒出香氣,千萬不要整坨直接丟下去,後果會很慘~
步驟4:
把汆燙好的牛腱肉、爆香的辛香料、去皮蕃茄,全部放進有高度鍋子,注入清水,水的高度要淹過所有材料約5~10公分左右喲!
若是用新鮮蕃茄,燉煮好時,都會吃到蕃茄皮,很討厭!
可果美去皮蕃茄真的很好用,即使菜價漲了,它也不太會漲價。
最後等所有材料滾後,加入鹽、糖(調味料請自行斟酌)
蓋上鍋蓋小火燉煮一個小時,惡魔蕃茄牛肉湯就呈現在眼前了!
想加麵,做成蕃茄牛肉麵,加飯,做成蕃茄牛肉泡飯,都是一級棒的!
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