愛吃又愛美的醫藥美食記者王瑞玲

煮碗極品粥，真的不難！

在寒流來時，一碗熱粥，

胃暖，心也暖~~~~

「粥」，

台語講ㄇㄟˊ或ㄇㄨㄞˊ，本省的老媽說是ㄤ ㄇㄨㄞˊ仔，

年輕一輩的，不這麼說，都叫它「廣東粥」或「稀飯」，

傳統的白粥配醬菜，現在也比較少見嘍!!!!

不過，

台灣賣的「廣東粥」，比較像「湯泡飯」！

其實，

廣東人做的粥，不會像夜市、醫院、或百貨公司裡的美食街，賣得這麼不專業！

廣東人講求得是「粥底」。

什麼是粥底？好比火鍋的湯頭，

要做好一碗道地的廣東粥，粥底絕不能只是白米加水下去煮而已，要和雞骨、豬骨一塊熬，

米粒會將食材的鮮甜味吸進去，變成「米花」，就是看不到原本米粒的形狀，

粥，吃起來才有味道，才能算是一碗好粥~~

為什麼要說廣東粥呢？

因為，我覺得煮一碗好吃的粥，並不難！

相信嗎？30分鐘之內就能煮出一鍋地道、味鮮的廣東粥， 

重點是，

不用一直開著火煮！

不只是教授吃的那碗粥，

在台灣，似乎還找不到一碗像樣或道地的廣東粥，

這又讓我回憶起，每逢到香港，一定要去吃好幾碗，白又稠的廣東粥!!

言歸正傳，不用一直開著火，30分鐘真的能煮出好吃的粥嗎？

當然能~

我的偷呷步是……燜

燜出來的粥，米花開、稠度夠、滋味鮮!!!!!!!

準備材料吧~~

作法一：

米洗淨，米1杯，水3杯，1:3。用生水煮滾，（也可以用熱開水，滾開的時間會更短），

雞腿、雞胸骨架一併下鍋，

水滾，熄火，蓋緊鍋蓋，燜~~~~

一個小時後回來~~~

作法二：

香菇泡軟、去蒂、切絲。（泡香菇的水可千萬別倒掉!!）

扁魚乾，炸金黃（少油煎炸，不到十秒鐘就得起鍋），起鍋壓碎。

全部動作兩分鐘內搞定！

泡過香菇的水要留著，它，也是粥底鮮味的來源之一喲~~~~

作法三：

打開鍋蓋，將雞腿、雞胸全部撈出，開小火。

香菇絲、扁魚末、香菇水，全部丟入鍋中，待滾後、再熄火，

繼續~~~~~~燜

作法四：

10分鐘後打開鍋蓋。

小火、 杓子邊攪動，再煮個10分鐘。

搞定！

吃時，可以加些薑絲、香菜、白胡椒粉、香油，

歐依細喔~~~~~~

ps:燜米這一個小時，我剪頭髮、買菜、寫稿，

     一點也不浪費時間！

    這一鍋，最後是落得「見鍋底」的下場，

    就是………吃光光啦!!!!!!