三重埔的花枝羹與米粉炒－愛吃又愛美的醫藥美食記者王瑞玲

簡單的食材，滋味卻是會讓你大吃一驚！

對花枝羹的印象，始終是停留在台北士林或高雄六合夜市裡的生炒花枝羹，一開始湯頭的配料就下精采，大片的酸荀片、紅蘿蔔片，長葱段、大蒜片等配料，先用大火爆香、嗆出鍋邊火候的那股鑊氣，當酒料和醬油沿鍋邊倒下時，火苗竄燒到鍋邊，端上來後，雕花過的花枝，寥寥無幾塊，老讓人用湯匙撈個半天，有些店家還拿大荀片雕花，混充花枝的影子，不知這碗名為花枝羹，究竟是吃花枝的，還是嚐配料的，會把初嚐此味的人，搞得莫明奇妙。

老字號花枝羹，看似一品單調的羹湯，卻是能嚐盡海味鮮美，荀絲啦、木耳啦、紅蘿蔔啦，對羹湯而言，都是多餘的，根本不用靠花花綠綠的顏色來影響視覺、提高味覺，配料的點綴在這裡是多此一舉，淺碗裡只有粗如姆指、外層裹上滑嫩魚漿的花枝塊。

汆燙過幾十斤花枝加魚漿的水，是主廚秘方，沒了那一鍋帶點微白、還摻雜了些從花枝上掉下來的魚肉屑，就會少了最重要的鮮（ㄒㄩㄢ）味，那是羹湯湯頭的來源，集海鮮精華於一鍋的湯頭，鮮味十足。湯頭裡雖只勾了薄芡，羹湯色清而味卻不淡，滿嘴甘甜，就像是一口氣嗑下十幾種海鮮在嘴裡般的過癮，若要說單調中的變化，頂多灑些零星的蒜頭酥，蒜香有提鮮作用，讓鮮味在嘴裡跳出來；不要忘了，舀個兩、三匙桌上那罐新鮮辣椒和烏醋調成的黑醋辣椒，微酸、微辣、微甜的羹汁，味蕾自然豐富起來。

花枝羹和米粉炒味道很搭，這一攤自然少不了這樣本省口味的組合。米粉炒缺了油膩的肉臊，多了豬油的清香，要品嚐道地的台式口味，就不要抗拒店家添加豬油的美意，豬油的清香真的很獨特，沒有牛羊的腥羶味、沒有雞鴨脂囊的濃油耗（ㄏㄠ）味，這股清香，是任何動植物都做不出來的好氣味。米粉口感彈性十足，滑潤度夠，淋上獨特的油汁下去拌炒，吃得到米粉原有的飽水度，口感不乾澀，和蒜泥攪和後，滿口唇齒留香，盛盤時，擱上幾根肥豆芽，絕對清爽，滿足的剔起牙來！