東區特製涼麵
涼麵好不好吃，就在於醬汁調得好不好，而麻醬又佔了最大的決定權。
吸麵時，芝麻香味從口腔傳導到鼻腔；嚼麵時，香氣不停在口腔與鼻腔之間循環、對流；麵吞下肚，芝麻餘香仍在口裡縈繞，這盤涼麵吃得到這股氣味。
麻醬用的是饒河街百年老店麻油工廠做出來的，芝麻味道特別地濃郁香醇，麻醬拿到手，不能直接用，沒調整過的麻醬香氣出不來，太濃了、拌不開，太稀了、吃不出香味，老板調配上沒有一定制式化的比例準則，得完全憑著當天的溫度、濕度，做調整，光吃到百年麻醬的手藝，就夠讓人值回票價了。醬油直接用、太死鹹，用蒜粒、太辛辣，用砂糖，拌不開，這三樣味道的靈魂也是要單獨調整，讓麵條濕度夠、拌得開，味道足，沾得上。
涼麵，不是只有在夏季才能吃的季節食物，這盤涼麵冬季的銷售量，竟比夏季還要來得暢銷，全靠紅油辣椒及芥末醬暖人身子的功力。
◎東區特製涼麵哪裡買？
地址：台北市忠孝東路四段216巷31號
電話：02-27113289
愛生活 (2)
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