愛吃又愛美的醫藥美食記者王瑞玲

簡單的食材，滋味卻是會讓你大吃一驚！

     對花枝羹的印象，始終是停留在台北士林或高雄六合夜市裡的生炒花枝羹，一開始湯頭的配料就下精采，大片的酸荀片、紅蘿蔔片，長葱段、大蒜片等配料，先用大火爆香、嗆出鍋邊火候的那股鑊氣，當酒料和醬油沿鍋邊倒下時，火苗竄燒到鍋邊，端上來後，雕花過的花枝，寥寥無幾塊，老讓人用湯匙撈個半天，有些店家還拿大荀片雕花，混充花枝的影子，不知這碗名為花枝羹，究竟是吃花枝的，還是嚐配料的，會把初嚐此味的人，搞得莫明奇妙。

   老字號花枝羹，看似一品單調的羹湯，卻是能嚐盡海味鮮美，荀絲啦、木耳啦、紅蘿蔔啦，對羹湯而言，都是多餘的，根本不用靠花花綠綠的顏色來影響視覺、提高味覺，配料的點綴在這裡是多此一舉，淺碗裡只有粗如姆指、外層裹上滑嫩魚漿的花枝塊。

    汆燙過幾十斤花枝加魚漿的水，是主廚秘方，沒了那一鍋帶點微白、還摻雜了些從花枝上掉下來的魚肉屑，就會少了最重要的鮮（ㄒㄩㄢ）味，那是羹湯湯頭的來源，集海鮮精華於一鍋的湯頭，鮮味十足。湯頭裡雖只勾了薄芡，羹湯色清而味卻不淡，滿嘴甘甜，就像是一口氣嗑下十幾種海鮮在嘴裡般的過癮，若要說單調中的變化，頂多灑些零星的蒜頭酥，蒜香有提鮮作用，讓鮮味在嘴裡跳出來；不要忘了，舀個兩、三匙桌上那罐新鮮辣椒和烏醋調成的黑醋辣椒，微酸、微辣、微甜的羹汁，味蕾自然豐富起來。

從此愛吃日月燒

　自從有了日月燒，就很少再去光顧銅鑼燒，更別說是那家最夯的，兩個都是日式和果子的一種，但這款日月燒的甜度和麵皮，更貼近普羅大眾的口味，精緻度絕對比銅鑼燒有過之而無不及。

　又叫「燒果子」的日月燒，大本營和最夯的銅鑼燒都出自於台中，但這款和果子算是前輩級的、台中地區的老字號，做出來的和果子精緻度是原汁原味。台灣人雖喜歡吃甜食，但不愛吃了會感到偏頭痛的死甜，日月燒改良讓人頭痛的口味。日月燒外皮的製作和銅鑼燒相仿，但順不順口、好不好吃，全在對麵糊下的功夫夠不夠。

　薄奶油遇熱會微微地焦化，耐聞的焦香味及漂亮的光澤度輕易附著在麵皮上，奶油不能多、也不能少，多了，麵皮把油吸了進去，增加蛋糕皮的油膩感，這技術全靠師傅的經驗才做得到。烤出來的蛋糕皮，奶香撲鼻，濕軟綿密，質地遠比傳統銅鑼燒更細緻，大量的蜂蜜，是讓麵皮口感保有濕度、不乾柴，味道清甜的訣竅。

　日月燒的餡料用得很用心，當麵皮還擱在熱鐵板時，師傅一邊直接放上雪白軟Ｑ的麻糬，另一邊放上紅豆、抹茶、牛奶…等不同口味的甜餡料，再將麵皮由後往前捲起來，成一個扁桶狀，從側面就可清楚看到麻糬和餡料楚河漢界、各佔一邊。

　餡料大多是沿襲日本傳統的作法，招牌的紅豆餡，紅豆泥雖煮得鬆綿軟爛，但仍看得到、咬得到飽滿大顆的紅豆粒，抹茶白豆沙中添加紅豆顆粒，綠油油草地上開了幾朵紅花，在視覺上夠美麗動人的了，兩種食材註定就是要搭在一起；牛奶豆沙餡味道濃郁，讓日月燒味道就是沒有傳統甜膩的秘密武器是「麻糬」，微甜的麻糬和甜膩的餡料，在嘴裡產生味覺變化，大口咬下，不膩口，因食材不同的硬度，在品嚐時不斷地出現不同層次的驚奇。

　有趣的是，日月燒正如其名，日是陽，月是陰，可以熱熱吃，也可以冰冰吃，奧妙也是在那塊雪白麻糬上，熱時麻糬軟呼呼，有年糕的延展性，冷了麻糬也不會變硬，冰涼後變得更Ｑ軟，餡泥和麻糬也可以分開來、混合吃，無論用什麼方法去消滅它，都嘛對味。

◎日月燒哪裡買？

寶泉食品

國際級鳳梨酥，不吃還等什麼！

　合我口味的鳳梨酥，是專賣茶葉做出來的。有回日本團來台灣玩，行程最後一天要求做日本導遊的老妹，一定要帶他們去茶店，以為是要買台灣茶，進店裡才知道，是要買金萱烏龍鳳梨酥，這些觀光客幾乎要把店裡的鳳梨酥給全數清空，不夠還得從別家店裡調貨來，想不透，這款鳳梨酥究竟有何魅力，讓從小吃甜食長大的日本人如此瘋狂？

　金萱烏龍鳳梨酥其實來頭不小，曾代表國家在APEC上露臉哩，2005年當選韓國高峰會的伴手禮，國家級的口味，絕對有過人之處！鳳梨酥包裝稱得上精緻，單獨透明的外包裝，隱約可見金黃可口的長方形酥餅，才撕開一小縫，濃郁的茶香頓時撲鼻而來，還未嚐到味道，倒是先讓四周的氛圍多了一股清新感。

　　這塊餅適合長途跋涉，因為酥餅外層還多附了個小塑膠盒，酥餅最怕碰撞，有了這個小盒子，到達目的地，酥餅依舊完整，不會東缺一角、西少一塊。

　有做茶葉的背景，鳳梨酥裡絕不少了茶葉當靠山，這點也是與其他鳳梨酥比較起來，有過人之處和具代表性的特色。茶店選用台灣獨特的茶中上品─金萱烏龍茶來當鳳梨酥的靠山，在酥皮內加入蜜黃色的茶湯，金萱特有的奶香味，和酥皮超對味，讓酥皮除了原有的奶油香之外，又多了一份紮實清香柔潤的味覺，獨特！

　這款鳳梨酥算是薄皮的，口感不鬆散，也不乾硬，飽水度適中，不會讓嘴裡乾渴到非要喝口茶，才吞嚥得下去；皮薄，餡料的量就多了起來，鳳梨餡清甜、軟硬適中，裡頭也找得到茶色的影子，嚐得到茶湯的回甘滋味，明明沒有配著茶吃，茶味與果肉交集的清香濃郁，卻縈繞在嘴裡，久久不散，這款國家代表不是只有我愛吃，連外國人都愛不釋口。

這款鳳梨酥哪裡吃得到？

全省有上百家分店，上天仁茗茶購物網查詢離你最近的地址與電話吧！

拿燒餅來送人？！

　提到燒餅，早被硬性認定，應當是早餐或消夜時刻搭配豆漿的麵粉食物，可是這塊燒餅，並非被侷限在這兩個時段才能吃的麵粉食物，而是任何時間皆可，早餐來上一片、午茶來個一片、嘴饞來個一片、傳統搭配豆漿的長燒餅，是在麵糰裡摻上油酥和鹽巴，一片片捍出來，每推捍一次、就對折一次，轉個角度再做一次，重覆對折的次數愈多，燒餅的層次也就愈多，做成長方形是方便中間塞根油條。

　這個燒餅也是一個個桿出來的，不做長的，而做圓，每個直徑達12公分，這鹹燒餅雖大不過手掌，每個步驟都相當費功，揉麵、桿皮，不靠機器，靠的是雙手，用手揉麵糰的出筋度、桿出餅的厚度。麵皮桿平後，放上宜蘭特產三星葱、植物油，灑上五香粉、鹽巴後，師傅功夫厲害就在於包時餡不外露，揉成麵糰、重覆壓平、捍薄，這個動作可省不得，燒餅要酥、要脆、有層次，絕活就在這兒，邊吃邊掉燒餅屑，是餅酥的最好證明，更是品嚐時最大的樂趣。　　

　這個燒餅是烤箱烘烤，其實外省人做燒餅，貼爐烘烤居多，就是麻煩了點，火候得抓得夠精準，差個一、兩秒，燒餅就成了黑不拉幾的焦餅，一爐損失好幾個不打緊，讓客人等出了抱怨才是件麻煩事；改用烤箱後，一方面是省去了烤糊的憂慮，再則，烤盤送進一次就可以烤出三、四十片火候、品質一模樣的燒餅，雖然少了貼烤的那股傳統碳烤焦香味，但仍拜科技所賜，火候和時間都可以掌控得好，烤箱的定時功能，讓焦香風味依舊沒變，燒餅邊緣烤到微微的焦黃，像是穿了件金黃色的外套，當三星葱和油酥相遇後，葱香、麵香一股腦兒全部湧進嘴裡跳舞，真是讓餅香到個不行，鹹香味，嘟嘟好。

宜蘭燒餅哪裡買？

地址：宜蘭市泰山路80號

電話：03-9324532

營業時間：AM：10:00~PM:9:00

這杯擂茶夠順口～

   有些店家就是不愛遵循古法，讓擂茶全走了味，沒有用鮮茶葉也就算了，也懶得拿乾燥綠茶葉，隨便拿一些烏龍茶葉或澀味特濃的綠茶粉來湊合、混充，反正老板只要看到客人磨得高興就好了，管它味道好不好，在大夥兒使勁地研磨後，茶味怎會不苦澀，恐怕是連茶油都給磨了出來。這家的綠茶粉會呼吸，純天然的綠茶粉，最怕被太陽照到，不一會兒翠綠的葉綠素漸漸消失，要長保翠綠的顏色，得在陰涼地方，是染了色素的綠茶粉沒有的自然反應。店家的綠茶粉也不給客人磨，而是最後倒上，再和磨好的核果拌勻，熱水一沖，茶香味潤，在舌頭上，絲毫沒有留下那種苦澀到令人擠眉弄眼的壞印象。

    喝擂茶時讓喉嚨留下壞印象的是缽裡的粗牙，既然是要把芝麻、花生、南瓜子等核果類的小東西磨得細細的，沖泡後喝得順口，當然是用細牙的。恐怕我之前遇到的店家大多是擂茶的外行人，以為有個碗缽、有根棒子，就可以拿來磨，肯定沒料到，裡面刻紋是粗牙的，這種碗缽即使花了再多的吃奶力氣磨到天亮，粉末都不會細緻，顆粒太粗、茶粉在熱水裡化不了，喝起來鐵定卡喉嚨，不由得給這家老板打從心底稱讚一句，「您真內行！」擂缽裡頭的黑、白芝麻，炒熟的花生、南瓜子可以磨得細，磨得稠，沖泡後化得開、綿成糊，口感質地滑潤得很，像在喝麵茶，整條喉嚨到肚子裡的這段路上，有種柔柔暖暖的舒服感。

    擂茶稱得上是色、香、味兼具的養生茶飲，全掌握在綠茶和核果的比例，這杯調配得恰到好處。綠茶多了，味苦，少了，味淡；黑白芝麻數量控制在二比一，沖出來的茶湯色不過黑，香氣卻撲鼻濃郁；炒熟的花生與南瓜子，混合在其中，當個稱職的配角，一杯茶，就是一齣好戲、喝下肚，完美落幕，讓人不由得想再「安可」續杯。

◎麗鈕擂茶哪裡買？

地址：苗栗縣三義鄉勝興村勝興53號

電話：037-870717

營業時間：AM:10:30~PM:6:30