愛吃又愛美的醫藥美食記者王瑞玲

   這麼冷的天氣，熱呼呼的「疙瘩湯」真的能達到驅寒保暖及營養均衡的作用哦！

   它是王家經典的家常麵食之一，雖然在很多北方麵食館也找得到麵疙瘩，不過師傅大多是把麵糰揉得硬梆梆後、再用手掐成一塊塊的下鍋，口感像是很厚的麵片，嚐起來就是少了一個外軟內硬的嚼勁。

    一口山東腔的王老爸說，好吃的麵疙瘩應該是外層軟糊，咬下去的麵心卻是實的。所以攪麵糊就得憑經驗與技術嘍，不能太乾、也不能太濕、不能攪到麵粉都出筋了，麵糊表面還必須帶點顆粒，下鍋煮才能達到外軟內硬的最佳口感。

湯底料可就是一大學問，要湯鮮，熬湯頭的五花肉可少不了！每次在煮疙瘩湯前，一定要先煮上一塊肥瘦均勻的五花肉，而且五花肉只要煮到用筷子插得進去就得馬上撈起來，這時整鍋的肉湯正香，五花肉中的肥肉帶著Q軟有彈性的嚼感。

白菜、黑木耳、豆腐、煮熟的五花肉全部切丁，全部一起丟進高湯裡，再抓一小撮乾蝦米下鍋。湯料煮開後，所有材料煮個五分鐘左右，轉小火，就可以準備下麵疙瘩了。

 我的疙瘩是用筷子一塊塊「夾」起來的，有點像山西的撥魚麵，但撥魚麵只用一根竹筷、沿著碗的邊緣撥進鍋裡，用夾的好處是，要吃多大塊的麵疙瘩，請自行控制，我大概都夾一個十元銅板的大小下鍋，待全部浮起來，就表示麵疙瘩已經熟了！

接著把冬粉先用熱水泡軟後，切成多段，放進鍋裡，等冬粉煮到稍軟後，打個蛋花，調個鹹味，就完成了老家的疙瘩湯！

要吃疙瘩湯，綜合調料是絕對不能少的！

把葱及香菜切丁後放入小碗中，加入醬油、麻油。以前老爸會加味精，現在為了健康，這味可省略，因為整鍋湯已經夠鮮的了！

舀一碗熱呼呼的疙瘩湯，淋上一匙綜合調料，再撒點白胡椒粉，再冷的天，都能讓你吃出一身汗呢！