拿燒餅來送人？！
提到燒餅，早被硬性認定，應當是早餐或消夜時刻搭配豆漿的麵粉食物，可是這塊燒餅，並非被侷限在這兩個時段才能吃的麵粉食物，而是任何時間皆可，早餐來上一片、午茶來個一片、嘴饞來個一片、傳統搭配豆漿的長燒餅，是在麵糰裡摻上油酥和鹽巴，一片片捍出來，每推捍一次、就對折一次，轉個角度再做一次，重覆對折的次數愈多，燒餅的層次也就愈多，做成長方形是方便中間塞根油條。
這個燒餅也是一個個桿出來的，不做長的，而做圓，每個直徑達12公分，這鹹燒餅雖大不過手掌，每個步驟都相當費功，揉麵、桿皮，不靠機器，靠的是雙手，用手揉麵糰的出筋度、桿出餅的厚度。麵皮桿平後，放上宜蘭特產三星葱、植物油，灑上五香粉、鹽巴後，師傅功夫厲害就在於包時餡不外露，揉成麵糰、重覆壓平、捍薄，這個動作可省不得，燒餅要酥、要脆、有層次，絕活就在這兒，邊吃邊掉燒餅屑，是餅酥的最好證明，更是品嚐時最大的樂趣。
這個燒餅是烤箱烘烤，其實外省人做燒餅，貼爐烘烤居多，就是麻煩了點，火候得抓得夠精準，差個一、兩秒，燒餅就成了黑不拉幾的焦餅，一爐損失好幾個不打緊，讓客人等出了抱怨才是件麻煩事；改用烤箱後，一方面是省去了烤糊的憂慮，再則，烤盤送進一次就可以烤出三、四十片火候、品質一模樣的燒餅，雖然少了貼烤的那股傳統碳烤焦香味，但仍拜科技所賜，火候和時間都可以掌控得好，烤箱的定時功能，讓焦香風味依舊沒變，燒餅邊緣烤到微微的焦黃，像是穿了件金黃色的外套，當三星葱和油酥相遇後，葱香、麵香一股腦兒全部湧進嘴裡跳舞，真是讓餅香到個不行，鹹香味，嘟嘟好。
宜蘭燒餅哪裡買？
地址：宜蘭市泰山路80號 電話：03-9324532 營業時間：AM：10:00~PM:9:00 價格： 一包9片／NT.50元
全站熱搜
留言列表
愛生活 (2)
{{ article.title }}