愛吃又愛美的醫藥美食記者王瑞玲

查理布朗烘培屋

    古早剉冰有賣蒸的雞蛋小布丁，這是我愛吃的布丁口感。老板會用竹籤往塑膠杯裡頭一刮，布丁和微苦的焦糖一起流到雪白的冰沙上，可惜份量少得可憐，每次用湯瓢挖沒兩三下就沒了，剛提到的幸福感，僅維持一、兩分鐘，隨之而來的是強烈地失落感，心裡不斷地在吶喊：「好吃的布丁為什麼不做大一點啦！好想再吃哦。」

　當「蒸」布丁出現了，就是幸福感的救世主出現了。這種不是用吉利丁凝固，而是將雞蛋與牛奶的比例調高，強調不摻一滴水，以「隔水加熱」法將布丁蒸熟，蛋白質遇熱就凝結了，口感偏向慕斯，但質地卻沒有慕斯的粗軟的缺點，綿密卻紮實，上面覆蓋薄薄一層用砂糖烤出來的焦糖脆片，這種布丁一般統稱「法式烤布蕾」，好吃但價位不便宜，一個小小用玻璃瓶裝的烤布蕾，要價高達60元。

    這款布丁屬於蒸的布丁，質感綿密布丁最大的特色，用上顎一頂，舌頭上的溫度會讓布丁慢慢地化開來，奶香、蛋香餘味在嘴裡層次分明擴散開來，綿密則來自於牛奶，牛奶則讓布丁的口感變得更加滑順，軟硬適中，味道濃上加濃，不只是家裡養了一頭乳牛，還在家裡開了養雞場哩。

　甜膩的布丁，實在很難讓人激起想要「再來一個」的慾望，這款布丁就是有辦法激起讓人再多吃幾個的誘惑力，我一再強調，它的布丁就是的「味道濃郁、質地綿密」，找到我要吃的布丁，當然是媚力無法擋，借用一句廣告詞：「就是擋不住的濃、純、香」，甜而不膩的布丁，就算一口氣吃它兩個，都不會覺得噁心。