愛吃又愛美的醫藥美食記者王瑞玲

這杯擂茶夠順口～

   有些店家就是不愛遵循古法，讓擂茶全走了味，沒有用鮮茶葉也就算了，也懶得拿乾燥綠茶葉，隨便拿一些烏龍茶葉或澀味特濃的綠茶粉來湊合、混充，反正老板只要看到客人磨得高興就好了，管它味道好不好，在大夥兒使勁地研磨後，茶味怎會不苦澀，恐怕是連茶油都給磨了出來。這家的綠茶粉會呼吸，純天然的綠茶粉，最怕被太陽照到，不一會兒翠綠的葉綠素漸漸消失，要長保翠綠的顏色，得在陰涼地方，是染了色素的綠茶粉沒有的自然反應。店家的綠茶粉也不給客人磨，而是最後倒上，再和磨好的核果拌勻，熱水一沖，茶香味潤，在舌頭上，絲毫沒有留下那種苦澀到令人擠眉弄眼的壞印象。

    喝擂茶時讓喉嚨留下壞印象的是缽裡的粗牙，既然是要把芝麻、花生、南瓜子等核果類的小東西磨得細細的，沖泡後喝得順口，當然是用細牙的。恐怕我之前遇到的店家大多是擂茶的外行人，以為有個碗缽、有根棒子，就可以拿來磨，肯定沒料到，裡面刻紋是粗牙的，這種碗缽即使花了再多的吃奶力氣磨到天亮，粉末都不會細緻，顆粒太粗、茶粉在熱水裡化不了，喝起來鐵定卡喉嚨，不由得給這家老板打從心底稱讚一句，「您真內行！」擂缽裡頭的黑、白芝麻，炒熟的花生、南瓜子可以磨得細，磨得稠，沖泡後化得開、綿成糊，口感質地滑潤得很，像在喝麵茶，整條喉嚨到肚子裡的這段路上，有種柔柔暖暖的舒服感。

    擂茶稱得上是色、香、味兼具的養生茶飲，全掌握在綠茶和核果的比例，這杯調配得恰到好處。綠茶多了，味苦，少了，味淡；黑白芝麻數量控制在二比一，沖出來的茶湯色不過黑，香氣卻撲鼻濃郁；炒熟的花生與南瓜子，混合在其中，當個稱職的配角，一杯茶，就是一齣好戲、喝下肚，完美落幕，讓人不由得想再「安可」續杯。