愛吃又愛美的醫藥美食記者王瑞玲

    這幾天去品嚐了「高知名度」幾家牛肉麵，老實說，真的是讓我失望到谷底，不是太貴，就是太髒、牛肉沒有牛肉味，如同清水一般的湯頭，真是哇咧！

    牛肉麵不知從何時開始，儼然成「國麵」？

在台北市舉辦過兩屆『牛肉麵節』，辦了幾場下來，消費者對牛肉麵的品味與層次確實提高了不少；尤其是紅燒口味，不再只是喝到稀釋的清燉牛肉湯，再加入大量醬油的「醬油牛肉麵」。　

      在延吉街巷裡的老張，賣的是有名的擔擔麵，但個人覺得，口味不及我在『愛，小吃』裡介紹的「建中擔擔麵」來得地道（地點位在建中側門旁，可參考本書內容）麻、辣、川、香是擔擔麵的精髓所在，老張這四味就是結合不起來。

今兒個不提擔擔麵，倒是老張牛肉麵也是傳了好一陣的口碑，只是每逢去華親錄影都匆匆經過店門口，主要是沒有散發出誘人的牛肉香氣，自然不會主動走進；有些店家故意會在店門前、順風口煮一大鍋牛骨湯，利用香氣、讓人聞香下馬，引君入甕，很賊喔！真的進去品嚐，總是令人大失所望。

到牛肉麵店必點「粉蒸排骨」和「泡菜」這兩道開胃菜。

    在我寫的『愛，小吃』裡曾介紹一種日式和果子，不是看得見米粒，用賓士級的越光米做成的麻糬，而是外表看似一塊塊黑糖磚，切開來，裡面卻是晶瑩剔透、軟溜爽口的『蕨餅』。

    『蕨餅』是有季節性的，原料得從日本進來，在【柿安口福堂】的櫃子上，不是常有的商品咧！

    透明的蕨餅，原料得來自日本的山上，是一種蕨類的根，採回來曬乾後再磨成細粉，和水調均後，還得邊加熱邊用木杓攪成泥糊狀，在微溫時，用木板刀或塑膠片類似陝西「撥魚麵」的手法，把做好的蕨餅放在桌上撥切出適當的大小，透明的蕨餅全部放進「黃土堆」中，黃沙就是黃豆粉啦！

     日本人超愛吃黃豆粉，國人漸漸也喜歡上它的口感，不僅沒有豆生味，摻點微甜的糖粉或淋上一些黑糖漿，和蕨餅一起放進嘴裡，輕輕淡淡，遇水即化，好似在舌頭上輕灑了一層會透氣的蜜粉，沁涼的滋味好得沒話說，只能趕緊一口接著一口。

   『蕨餅』的滋味，沒有麻糬那般厚重感，滑溜、輕淡、彈牙卻不黏牙。以前只有台北市復興北路微風廣場超市在買，現在台北車站2樓啦、1O1超CITY SUPER超市入口、天母的大葉高島屋、新光三越南西店都有設櫃，想必是國人對這一樣外來的精緻和果子興緻高昂。

　 自從嚐過一次老字號、全省連鎖店、老板特地花了大把鈔票、從裡到外重新裝潢了一番的鬥x士後，

只能說，

外表包裝得再怎麼漂亮，東西不好吃就是騙人，真該稱它為「不長進的牛排館」！

曾經在景美那家，明明是點七分熟，卻上了一客硬到切不下去的全熟牛排，

可怕的是，聞不到牛排香，而是濃濃的「蟑螂味」~~~~

最近發現，許多家分店不是關門，就是被其他餐廳給頂走。

ｏｕｔｂａｃｋ，是一家到目前為止、兒子和個人覺得是─可以讓人滿足地揉肚子、吃得意猶未盡的牛排館。

    切下來的肉不會有一攤血水跟著流出，經驗足夠的師傅用大火把兩面到焦脆的目的，為的是把血水鎖在裡面，全部化為鮮甜的汁液，端上來的盤子可是熱得燙手呢～吃到最後一口，牛排是熱的。

在介紹這款世紀好吃兼用心的焗烤馬鈴薯之前，一定要提一下之前吃到的不好回憶！

 頭一回嚐到起司焗烤洋芋（就是馬鈴薯），是在台中逢甲夜市，點了一份「double雙層起司」，從烤箱裡拿出來的美國馬鈴薯，用專用鋸齒湯杓撥鬆後，淋上橘紅色的切達起司加牛奶的基底醬，再灑上披蕯專用起司條，就這樣給了遞在我手上。

印象中，起司條應該是會「牽絲」的呀！老闆卻是整坨擺在馬鈴薯上，所以當我用湯匙要去挖馬鈴薯時，那一坨冰涼的起司條，竟跟著一起整坨被挖了起來……，

 難道老板不知道，起司基底醬在不夠熱的情況下是化不開的嗎？

所以，對逢甲夜市的焗烤馬鈴薯，早已被我out！

還有，台中的一中夜市的焗烤洋芋攤更慘，醬少、味淡、馬鈴薯烤到柴，即使經過起司醬料的浸潤，也無法還原成鬆軟綿密的口感。

難道沒有一家像樣又好吃的焗烤洋芋嗎？

有，就在師大夜市的巷子裡