目前分類:愛,小吃 (39)

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幸福要如何取得咧?

用巧克力?

唉,這是全世界公認情人節的最佳幸福禮物之首選。

以金莎做成的花束居多。

不過你(妳)可能不知道,大多數情人會將巧克力花收藏到過期,最後丟進垃圾桶。

相信嗎,

前年某個男生送的金莎巧克力花束,到現在還陳列著!

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    對『吃』這檔事,我有兩個基本原則:東西不一定要貴,價位雖便宜得會讓人張口吃驚,但卻相當符合我的口味;再則,就算東西貴一點也無妨,前題是,貴要有貴的有價值,若吃完後的感覺是「不值得」,就會像現在的心情一樣……足抹送(很不爽)!

    過年閒來沒事,在書架上翻到一本專門介紹異國美食的MOOK書,翻到「美墨料理」,看到碳烤出井字烙痕的牛排圖片這一頁時,不自覺嚥下口水,眼中看到的是:「大塊又厚實的牛肉,經過碳烤後在褐色的外表之下,是粉嫩粉嫩的肉色,咬在嘴裡不僅肉汁四溢,肉質柔軟且富有彈性……,這張圖片挑逗起食慾,決定帶著嗜吃牛排的兒子,循著這張「鬥牛士碳烤牛排」的圖片去大啖有烙痕的牛肉。

    「鬥牛士」是許多人的回憶,以前在當學生時,凡有安排聚餐活動,第一個就想到的就是「鬥牛士」,有20多年歷史的店,以超值、新鮮、超大份量佔據饕客的胃。

唉,經過兩次的消費,這些優點都只能成回憶啦!

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五星級飯店房,真cool

1/15高雄食記手札飯店篇

台北,超冷

高雄國賓飯店房內的空調,竟可以跟台北的空氣一樣~~

一定認為是我開著冷氣睡覺的吧?

錯!臨睡前還刻意把空調關了起來,依然嘛是joling吔~~突然強烈懷疑牆壁上空調的開關「係假ㄟ」!

就算關起來或將溫度轉到30度,室內都嘛一樣寒冷~

 

不得已,只好半夜把穿上外套睡覺,再將櫃子裡面有一條看起來像是「軍用毛毯」加在薄到不行的被子上。

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喝到最後一口,滿口清甜的牛雜湯

有人不喜歡、不敢吃牛肉,

就如同我不喜歡、不敢吃羊肉的道理是一樣,

因為牛肉有一股羶味,羊肉則是有股騷味,

最怕聞到、嚐到那股騷味一直停留在嘴裡的噁心感覺,

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出書後,最擔心的事還是發生了!

不是擔心書的銷售成績不好,

而是擔心書中介紹的食物,會不會不一樣。

果然,出書當天,查理布朗的燒布丁竟然給我~換包裝啦!

啊~啊~啊~

這可是一件不得了的事!

15號新書上架當天,跑了一趟信義誠品旗艦店,見著『愛,小吃』放在很挺顯眼的位置,旁邊放著阿基師最近出的『59元做料理』,

嗯~感覺還不錯,心裡倒是有點小小得意起來,站在附近觀察了一下,嘿,拿起來翻閱著『愛,小吃』的讀者真不少,

真是在這裡「感溫」大家啦!

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這碗拉麵看似雖浮了層紅油,卻是油而不膩,湯頭算是濃郁的了。

涼拌黃豆芽是「撒比斯」─免費招待的,要吃多少,有多少,在等待拉麵上桌前,倒是蠻開胃的小菜!


「一碗拉麵」用餐環境簡單,如同置身在日本。


雖過了正餐的用餐時間,店裡客人仍是不少!

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三明主義的size都很大一個!

order時,可以選擇要不要去麵包邊,我忘了請師傅去邊了,所以份量感覺更大一些。

只用一片麵包,夾一塊炸雞腿肉,裡面蔬菜量超多,很舒活的感覺。

雞腿排的尺寸很大,讓人吃得很飽嘴

以為雞腿肉會很老,沒想到咬下去嫩而多汁,讓人有大吃一驚的感覺。

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簡單的食材,滋味卻是會讓你大吃一驚!

     對花枝羹的印象,始終是停留在台北士林或高雄六合夜市裡的生炒花枝羹,一開始湯頭的配料就下精采,大片的酸荀片、紅蘿蔔片,長葱段、大蒜片等配料,先用大火爆香、嗆出鍋邊火候的那股鑊氣,當酒料和醬油沿鍋邊倒下時,火苗竄燒到鍋邊,端上來後,雕花過的花枝,寥寥無幾塊,老讓人用湯匙撈個半天,有些店家還拿大荀片雕花,混充花枝的影子,不知這碗名為花枝羹,究竟是吃花枝的,還是嚐配料的,會把初嚐此味的人,搞得莫明奇妙。

 

   老字號花枝羹,看似一品單調的羹湯,卻是能嚐盡海味鮮美,荀絲啦、木耳啦、紅蘿蔔啦,對羹湯而言,都是多餘的,根本不用靠花花綠綠的顏色來影響視覺、提高味覺,配料的點綴在這裡是多此一舉,淺碗裡只有粗如姆指、外層裹上滑嫩魚漿的花枝塊。

   

 

    汆燙過幾十斤花枝加魚漿的水,是主廚秘方,沒了那一鍋帶點微白、還摻雜了些從花枝上掉下來的魚肉屑,就會少了最重要的鮮(ㄒㄩㄢ)味,那是羹湯湯頭的來源,集海鮮精華於一鍋的湯頭,鮮味十足。湯頭裡雖只勾了薄芡,羹湯色清而味卻不淡,滿嘴甘甜,就像是一口氣嗑下十幾種海鮮在嘴裡般的過癮,若要說單調中的變化,頂多灑些零星的蒜頭酥,蒜香有提鮮作用,讓鮮味在嘴裡跳出來;不要忘了,舀個兩、三匙桌上那罐新鮮辣椒和烏醋調成的黑醋辣椒,微酸、微辣、微甜的羹汁,味蕾自然豐富起來。

 

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從此愛吃日月燒

 自從有了日月燒,就很少再去光顧銅鑼燒,更別說是那家最夯的,兩個都是日式和果子的一種,但這款日月燒的甜度和麵皮,更貼近普羅大眾的口味,精緻度絕對比銅鑼燒有過之而無不及。

 又叫「燒果子」的日月燒,大本營和最夯的銅鑼燒都出自於台中,但這款和果子算是前輩級的、台中地區的老字號,做出來的和果子精緻度是原汁原味。台灣人雖喜歡吃甜食,但不愛吃了會感到偏頭痛的死甜,日月燒改良讓人頭痛的口味。日月燒外皮的製作和銅鑼燒相仿,但順不順口、好不好吃,全在對麵糊下的功夫夠不夠。

 薄奶油遇熱會微微地焦化,耐聞的焦香味及漂亮的光澤度輕易附著在麵皮上,奶油不能多、也不能少,多了,麵皮把油吸了進去,增加蛋糕皮的油膩感,這技術全靠師傅的經驗才做得到。烤出來的蛋糕皮,奶香撲鼻,濕軟綿密,質地遠比傳統銅鑼燒更細緻,大量的蜂蜜,是讓麵皮口感保有濕度、不乾柴,味道清甜的訣竅。

 日月燒的餡料用得很用心,當麵皮還擱在熱鐵板時,師傅一邊直接放上雪白軟Q的麻糬,另一邊放上紅豆、抹茶、牛奶…等不同口味的甜餡料,再將麵皮由後往前捲起來,成一個扁桶狀,從側面就可清楚看到麻糬和餡料楚河漢界、各佔一邊。

 餡料大多是沿襲日本傳統的作法,招牌的紅豆餡,紅豆泥雖煮得鬆綿軟爛,但仍看得到、咬得到飽滿大顆的紅豆粒,抹茶白豆沙中添加紅豆顆粒,綠油油草地上開了幾朵紅花,在視覺上夠美麗動人的了,兩種食材註定就是要搭在一起;牛奶豆沙餡味道濃郁,讓日月燒味道就是沒有傳統甜膩的秘密武器是「麻糬」,微甜的麻糬和甜膩的餡料,在嘴裡產生味覺變化,大口咬下,不膩口,因食材不同的硬度,在品嚐時不斷地出現不同層次的驚奇。

 有趣的是,日月燒正如其名,日是陽,月是陰,可以熱熱吃,也可以冰冰吃,奧妙也是在那塊雪白麻糬上,熱時麻糬軟呼呼,有年糕的延展性,冷了麻糬也不會變硬,冰涼後變得更Q軟,餡泥和麻糬也可以分開來、混合吃,無論用什麼方法去消滅它,都嘛對味。

◎日月燒哪裡買?

寶泉食品

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國際級鳳梨酥,不吃還等什麼!

 

 合我口味的鳳梨酥,是專賣茶葉做出來的。有回日本團來台灣玩,行程最後一天要求做日本導遊的老妹,一定要帶他們去茶店,以為是要買台灣茶,進店裡才知道,是要買金萱烏龍鳳梨酥,這些觀光客幾乎要把店裡的鳳梨酥給全數清空,不夠還得從別家店裡調貨來,想不透,這款鳳梨酥究竟有何魅力,讓從小吃甜食長大的日本人如此瘋狂?

 金萱烏龍鳳梨酥其實來頭不小,曾代表國家在APEC上露臉哩,2005年當選韓國高峰會的伴手禮,國家級的口味,絕對有過人之處!鳳梨酥包裝稱得上精緻,單獨透明的外包裝,隱約可見金黃可口的長方形酥餅,才撕開一小縫,濃郁的茶香頓時撲鼻而來,還未嚐到味道,倒是先讓四周的氛圍多了一股清新感。

  這塊餅適合長途跋涉,因為酥餅外層還多附了個小塑膠盒,酥餅最怕碰撞,有了這個小盒子,到達目的地,酥餅依舊完整,不會東缺一角、西少一塊。

 有做茶葉的背景,鳳梨酥裡絕不少了茶葉當靠山,這點也是與其他鳳梨酥比較起來,有過人之處和具代表性的特色。茶店選用台灣獨特的茶中上品─金萱烏龍茶來當鳳梨酥的靠山,在酥皮內加入蜜黃色的茶湯,金萱特有的奶香味,和酥皮超對味,讓酥皮除了原有的奶油香之外,又多了一份紮實清香柔潤的味覺,獨特!

 這款鳳梨酥算是薄皮的,口感不鬆散,也不乾硬,飽水度適中,不會讓嘴裡乾渴到非要喝口茶,才吞嚥得下去;皮薄,餡料的量就多了起來,鳳梨餡清甜、軟硬適中,裡頭也找得到茶色的影子,嚐得到茶湯的回甘滋味,明明沒有配著茶吃,茶味與果肉交集的清香濃郁,卻縈繞在嘴裡,久久不散,這款國家代表不是只有我愛吃,連外國人都愛不釋口。

這款鳳梨酥哪裡吃得到?

全省有上百家分店,上天仁茗茶購物網查詢離你最近的地址與電話吧!

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拿燒餅來送人?!

 

 提到燒餅,早被硬性認定,應當是早餐或消夜時刻搭配豆漿的麵粉食物,可是這塊燒餅,並非被侷限在這兩個時段才能吃的麵粉食物,而是任何時間皆可,早餐來上一片、午茶來個一片、嘴饞來個一片、傳統搭配豆漿的長燒餅,是在麵糰裡摻上油酥和鹽巴,一片片捍出來,每推捍一次、就對折一次,轉個角度再做一次,重覆對折的次數愈多,燒餅的層次也就愈多,做成長方形是方便中間塞根油條。

 這個燒餅也是一個個桿出來的,不做長的,而做圓,每個直徑達12公分,這鹹燒餅雖大不過手掌,每個步驟都相當費功,揉麵、桿皮,不靠機器,靠的是雙手,用手揉麵糰的出筋度、桿出餅的厚度。麵皮桿平後,放上宜蘭特產三星葱、植物油,灑上五香粉、鹽巴後,師傅功夫厲害就在於包時餡不外露,揉成麵糰、重覆壓平、捍薄,這個動作可省不得,燒餅要酥、要脆、有層次,絕活就在這兒,邊吃邊掉燒餅屑,是餅酥的最好證明,更是品嚐時最大的樂趣。  

 這個燒餅是烤箱烘烤,其實外省人做燒餅,貼爐烘烤居多,就是麻煩了點,火候得抓得夠精準,差個一、兩秒,燒餅就成了黑不拉幾的焦餅,一爐損失好幾個不打緊,讓客人等出了抱怨才是件麻煩事;改用烤箱後,一方面是省去了烤糊的憂慮,再則,烤盤送進一次就可以烤出三、四十片火候、品質一模樣的燒餅,雖然少了貼烤的那股傳統碳烤焦香味,但仍拜科技所賜,火候和時間都可以掌控得好,烤箱的定時功能,讓焦香風味依舊沒變,燒餅邊緣烤到微微的焦黃,像是穿了件金黃色的外套,當三星葱和油酥相遇後,葱香、麵香一股腦兒全部湧進嘴裡跳舞,真是讓餅香到個不行,鹹香味,嘟嘟好。

宜蘭燒餅哪裡買?

地址:宜蘭市泰山路80

電話:03-9324532

營業時間:AM10:00~PM:9:00

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這杯擂茶夠順口~

 

   有些店家就是不愛遵循古法,讓擂茶全走了味,沒有用鮮茶葉也就算了,也懶得拿乾燥綠茶葉,隨便拿一些烏龍茶葉或澀味特濃的綠茶粉來湊合、混充,反正老板只要看到客人磨得高興就好了,管它味道好不好,在大夥兒使勁地研磨後,茶味怎會不苦澀,恐怕是連茶油都給磨了出來。這家的綠茶粉會呼吸,純天然的綠茶粉,最怕被太陽照到,不一會兒翠綠的葉綠素漸漸消失,要長保翠綠的顏色,得在陰涼地方,是染了色素的綠茶粉沒有的自然反應。店家的綠茶粉也不給客人磨,而是最後倒上,再和磨好的核果拌勻,熱水一沖,茶香味潤,在舌頭上,絲毫沒有留下那種苦澀到令人擠眉弄眼的壞印象。

  

    喝擂茶時讓喉嚨留下壞印象的是缽裡的粗牙,既然是要把芝麻、花生、南瓜子等核果類的小東西磨得細細的,沖泡後喝得順口,當然是用細牙的。恐怕我之前遇到的店家大多是擂茶的外行人,以為有個碗缽、有根棒子,就可以拿來磨,肯定沒料到,裡面刻紋是粗牙的,這種碗缽即使花了再多的吃奶力氣磨到天亮,粉末都不會細緻,顆粒太粗、茶粉在熱水裡化不了,喝起來鐵定卡喉嚨,不由得給這家老板打從心底稱讚一句,「您真內行!」擂缽裡頭的黑、白芝麻,炒熟的花生、南瓜子可以磨得細,磨得稠,沖泡後化得開、綿成糊,口感質地滑潤得很,像在喝麵茶,整條喉嚨到肚子裡的這段路上,有種柔柔暖暖的舒服感。

    擂茶稱得上是色、香、味兼具的養生茶飲,全掌握在綠茶和核果的比例,這杯調配得恰到好處。綠茶多了,味苦,少了,味淡;黑白芝麻數量控制在二比一,沖出來的茶湯色不過黑,香氣卻撲鼻濃郁;炒熟的花生與南瓜子,混合在其中,當個稱職的配角,一杯茶,就是一齣好戲、喝下肚,完美落幕,讓人不由得想再「安可」續杯。

◎麗鈕擂茶哪裡買?

地址:苗栗縣三義鄉勝興村勝興53

電話:037-870717

營業時間:AM:10:30~PM:6:30

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景美潤餅

殊不知,潤餅的美味就在於,能將裡頭的菜汁擠得恰到好手處,做到「只濕你口,不濕你手」的包功,從頭咬到尾,兩手乾乾淨淨。

 這款潤餅捲包準讓你吃得兩手乾淨,要「春」(剩),恐怕很難吧,蔬菜的口感,不是那煮得糊爛不堪的菜渣,而有青蔬原本應有的鮮甜與爽脆。扁平細長的不鏽鋼小篩漏網,從長度和寛度,看得出來,絕對是為潤餅捲量身訂作的,左右兩篩開弓一夾,潤餅捲只會濕在嘴裡、不濕在手裡、不可或缺的秘密武器是也。

  高麗菜和紅蘿蔔絲,老板先在家裡稍微炒軟,再帶到攤位上,用隔水加熱的方式,如此一來,蔬菜不會失去脆度,甜度更不會流失;整鍋下去熬煮,蔬菜的甜都只會一股腦兒全流到了鍋裡,撈出來包的,除了一熬再熬的菜渣,什麼也沒有,難怪整捲會變得爛糊糊。

 

   潤餅裡的基本款,加了白糖的花生粉、豆干絲、蘿蔔乾、蛋酥、肉片、香菜樣樣缺一不可,這款潤餅捲的基本款雖樣樣俱備,但將某些配備改為「升級版」,是令人吃得更涮嘴的撇步。像是裡面應該包上肥滋滋的三層肉絲(五花肉絲),這款潤餅捲沒有,而是改為瘦肉片,十家中有九家瘦肉片是用紅糟(紅麴)下去醃漬,炸出來外皮是紅色的,但有些店家就是不老實、偷工減料,不用天然紅糟,用人工染色劑,景美夜市潤餅捲乾脆採原味,只醃鹹味,裹粉油炸,跟台式炸豬排很類似,炸過的肉排軟嫩而不柴,切成薄片,每捲裡總有個三、四片,挺紮實的。

 還有,在嘴裡卡滋卡滋的聲音,竟是那不起眼的蛋酥。可別小看這蛋酥,如果火候不夠、調和不均、打蛋技術不佳,非但不會酥,還會成為超強的吸油海綿,吃在嘴裡油摸摸,成為潤餅的一大敗筆。這款潤餅捲在蛋酥裡動了「手腳」,適當比例加上麵粉,調成稀狀的麵糊後,倒進漏杓,麵糊從漏杓洞裡滴進油鍋,這種麵糊蛋酥,像過年在油炸年糕前,裹在外皮時用的麵糊,每次裹剩下的,都會把它炸成香香脆脆的餅。改良後的蛋酥,微甜,粒粒呈水滴狀,不卡油且口感更香脆。

    不管是春捲也好,潤餅也罷,現在不用等到清明、尾牙,更不用等春天、等春菜發芽長大才能吃,只要想吃,任何時間、任何季節皆可,特別是颱風過境、菜價上漲時,是便宜又可補充纖維質的好時機。

       景美夜市潤餅捲哪裡買?

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阿婆壽司風靡全台

     這款壽司食材雖樸素、簡單,但口味卻是相當豐富,蛋皮條、黃蘿蔔條、瓢乾、哈姆條(燻火腿)、肉鬆是壽司裡的基本款,要花俏,頂多加了紅蘿蔔條、沙拉醬,這些隨手可得的材料,換成在家自個兒來包,同樣是小竹簾上鋪一張海苔、醋飯放上鋪平,中間置料,把竹簾往前一捲,怎樣都是做不出這款壽司四十年獨特的好味道。

 這款壽司的壽司飯煮得比稍硬,趁熱時,當米飯的毛孔還張開,趕緊倒下糖跟醋汁,當毛孔慢慢縮小時,也同時將糖醋汁給吸進了米裡,放涼後壽司飯變得軟硬適中,粒粒晶瑩剔透,吃在嘴裡、拿在手上,都不會軟呼呼地黏成一團或像散沙般掉滿地。

 日本醋飯偏酸,酸味比甜味來得重,內餡大多是海鮮料居多,為了能突顯出食材的味道,醋飯成了「配角」;這款壽司的醋飯可是「最佳主角」,偏甜,與鹹味較重的醃漬黃蘿蔔、火腿、肉鬆內餡搭配後,變得相當對味、順口,在味蕾上做出最完美的演出,讓唾液再次燃起食慾革命,吃再多也不覺膩,而這個撇步也是讓它能在當地小鎮上屹立不搖四十多年的原因,就連日本人觀光客來「朝聖」時,必定會到此一吃,和他們熟悉的味道不同,比他們的家鄉味更具吸引力,抓到饕客們的「味」和「胃」。

『鶯歌阿婆壽司』

地址:

鶯歌鎮中正一路63

(從鶯歌老街街頭穿過萊爾富商店前的國慶路,往前走,在中正路左轉。)

營業時間:

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查理布朗烘培屋

    古早剉冰有賣蒸的雞蛋小布丁,這是我愛吃的布丁口感。老板會用竹籤往塑膠杯裡頭一刮,布丁和微苦的焦糖一起流到雪白的冰沙上,可惜份量少得可憐,每次用湯瓢挖沒兩三下就沒了,剛提到的幸福感,僅維持一、兩分鐘,隨之而來的是強烈地失落感,心裡不斷地在吶喊:「好吃的布丁為什麼不做大一點啦!好想再吃哦。」

 當「蒸」布丁出現了,就是幸福感的救世主出現了。這種不是用吉利丁凝固,而是將雞蛋與牛奶的比例調高,強調不摻一滴水,以「隔水加熱」法將布丁蒸熟,蛋白質遇熱就凝結了,口感偏向慕斯,但質地卻沒有慕斯的粗軟的缺點,綿密卻紮實,上面覆蓋薄薄一層用砂糖烤出來的焦糖脆片,這種布丁一般統稱「法式烤布蕾」,好吃但價位不便宜,一個小小用玻璃瓶裝的烤布蕾,要價高達60元。

    這款布丁屬於蒸的布丁,質感綿密布丁最大的特色,用上顎一頂,舌頭上的溫度會讓布丁慢慢地化開來,奶香、蛋香餘味在嘴裡層次分明擴散開來,綿密則來自於牛奶,牛奶則讓布丁的口感變得更加滑順,軟硬適中,味道濃上加濃,不只是家裡養了一頭乳牛,還在家裡開了養雞場哩。

 甜膩的布丁,實在很難讓人激起想要「再來一個」的慾望,這款布丁就是有辦法激起讓人再多吃幾個的誘惑力,我一再強調,它的布丁就是的「味道濃郁、質地綿密」,找到我要吃的布丁,當然是媚力無法擋,借用一句廣告詞:「就是擋不住的濃、純、香」,甜而不膩的布丁,就算一口氣吃它兩個,都不會覺得噁心。

◎『查理布朗烘焙屋』布丁哪裡買?

地址:

台北市信義新天地新光三越A4B2

營業時間:AM1000~PM2200

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愛吃麻辣鍋的人,就不能錯過這碗擔擔麵

        

麻、辣、香、酸是擔擔麵絕對少不了的四味兒,一碗擔擔麵要做到:「麻」,卻不能讓舌根僵硬、「辣」,卻不能食不知味、「酸」,卻不能嗆咳,不能讓舌根不由自主拼命分泌唾液,三種味道結合一起,整碗發揮到「香」的極緻,四種味道分寸拿捏是門功夫,要做到從不吃辣的人,也能吃到上了癮,這碗擔擔麵才算得是順口的上品。

 建中擔擔麵就具備了以上順口的條件,和北京最大的不同是,沒有紅油淹白麵,辣油就像是白磁碗穿了花邊裙,輕圍在白麵條旁。拌勻是吃擔擔麵的基本功,澆料比例就得抓得恰到好處,芝麻醬擱多了,麵條拌不開,拉起來成整坨;稀了,沾不上料;建中擔擔麵拌得開且勻,第一口到最後一都吃得到調勻的澆料。

    醋非家用的烏醋或白醋,而是略帶甜味的鎮江醋,酸而不嗆,會回甘;麻感,來自於花椒粉,新鮮的花椒粒乾鍋炒香後,用酒瓶碾碎,淋上澆醬後,才灑上花椒粉,每吃一口的麻感,就像是波濤洶湧的海浪般,一波又一波的刺激無比。

建中擔擔麵店哪裡買?

地址:台北市泉州街37-1

營業時間:AM11:00~PM:7:30

價格:

擔擔麵 NT.45

鮮肉餛飩 NT.30

綜合湯 NT.45

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小小酥餅,滿足老人家的鄉愁

     蟹殼黃好不好吃,全端看外皮的口感夠不夠酥嘍。蟹殼黃最重要的材料,少不了豬的油脂,若改用其他植物油,不管是香氣、軟硬度,就是會和家鄉味差了十萬八千里,所以遵循古法地道的店家,仍堅持使用傳統的豬油來製作,饕客更是不在意,好吃最重要。

     一個小餅,用「酥、軟、香、鬆、脆」五字來形容最是貼切。

外皮一碰就掉渣,可得輕輕拿起,一口咬下,先感受到餅皮的酥,芝麻粒和酥餅屑不斷地從嘴邊落下,餅心外酥內軟,入口後起先是嘴很乾,奇妙的是,那一口在嘴裡愈嚼愈是濕潤,內餡與酥皮在口中漸漸融合,舌頭被麵粉勾搭沾黏,和芝麻粒在唾液中產生化學變化,滿口留香,餅心鬆軟卻不失紮實感,不會有空空洞洞的失落感,而脆度,藏在底部,底部貼著熱烤盤,直接的熱度讓餅多了焦脆的口感,最後一口,咬勁與嚼感十足,餘味盪漾,嚐個餅,就像是聽上海人吳儂軟語的鄉音,在耳邊縈繞得有很意思。

  

◎蟹殼黃哪裡買?

鼎豐記上海蟹殼黃

地址:台北市衡陽路856

電話:02-2312-319102-2314-7526

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東區特製涼麵

涼麵好不好吃,就在於醬汁調得好不好,而麻醬又佔了最大的決定權。

吸麵時,芝麻香味從口腔傳導到鼻腔;嚼麵時,香氣不停在口腔與鼻腔之間循環、對流;麵吞下肚,芝麻餘香仍在口裡縈繞,這盤涼麵吃得到這股氣味。

麻醬用的是饒河街百年老店麻油工廠做出來的,芝麻味道特別地濃郁香醇,麻醬拿到手,不能直接用,沒調整過的麻醬香氣出不來,太濃了、拌不開,太稀了、吃不出香味,老板調配上沒有一定制式化的比例準則,得完全憑著當天的溫度、濕度,做調整,光吃到百年麻醬的手藝,就夠讓人值回票價了。醬油直接用、太死鹹,用蒜粒、太辛辣,用砂糖,拌不開,這三樣味道的靈魂也是要單獨調整,讓麵條濕度夠、拌得開,味道足,沾得上。

涼麵,不是只有在夏季才能吃的季節食物,這盤涼麵冬季的銷售量,竟比夏季還要來得暢銷,全靠紅油辣椒及芥末醬暖人身子的功力。

◎東區特製涼麵哪裡買?

地址:台北市忠孝東路四段21631

電話:02-27113289

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 50元,可以飽餐一頓,相信嗎?

褐色湯頭,入口濃郁,湯色卻清澈不混濁,利用草果,釋放出天然甘甜味,絕不是令喉嚨乾渴的人工味精甜,紅葱頭與大蒜片獨特的辛香味、焦黃微苦的肉乾丁,這些鮮香味全部神奇地化在湯裡頭,好喝到不自覺會將湯喝到一滴不剩。

 這碗雲南米干,絕對不能用「呷粗飽」來污辱,碗裡用料真的很講究,生料新鮮不在話下,豬肝、肉絲吃到了嘴裡,還覺得是剛「往生」的哩!雖寫「肉絲」,但切得比卻手指頭還粗,輕裹上太白粉,入口滑嫩、不乾澀。值得讚許的是「豬肝」,邊吃邊想、流眼淚、拍拍手。亞洲人喜歡吃內臟,內臟類火候原本就不易掌控,稍有疏忽就煮得過老,韌得嚼不動。

◎沒有招牌的雲南米干

地址:桃園縣中壢市前龍街38

 

營業時間:AM:7:00~PM:13:00(原則上)

 

價格:

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